Rabu, 03 April 2013

Cumi Tumis Kecombrang

Bahan :
- 600 gram cumi, dipotong tebal 1 1/2 cm -
- 1 lembar daun kunyit, diiris tipis -
- 5 lembar bungga kecombrang, diiris tipis -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 2 cm jahe, dimemarkan -
- 2 buah cabai hijau, dipotong 1 cm -
- 2 buah cabai merah, dipotong 1 cm -
- 1 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 100 ml air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 1 cm kunyit, dibakar -

Cara membuat :
1. Lumuri cumi dengan 1/2 sdt air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Cuci bersih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun kunyit, bunga kecombrang, lengkuas, jahe, cabai hijau dan cabai merah sampai harum.
3. Tambahkan cumi. Aduk rata. Masukkan air, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

Serabi Solo

Bahan :
- 200 gram tepung beras -
- 1/2 sdt ragi instan -
- 50 gram gula pasir -
- 1/2 sdt garam -
- 1 butir telur -
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 1 lembar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -
- 1 buah nangka, dipotong kotak untuk taburan -

Bahan areh :
- 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 1 lembar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -

Cara membuat :
1. Panaskan wajan besi yang diberi parutan kelapa. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya dan panaskan 5 menit lagi dengan api sedang.
2. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 450 ml santan. Biarkan hangat.
3. Areh : rebus santan, garam dan daun pandan sambil diaduk dengan api kecil sampai kental. Sisihkan
4. Campur tepung beras, ragi instan, gula pasir dan garam. Aduk rata. Tambahkan telur. Aduk rata.
5. Tuang santan sadikit demi sedikit sambil diuleni dan dikeplok-keplok 20 menit. Diamkan 1 jam.
6. Tuang di wajan besi. Tekan bagian tengahnya sehingga berkulit bagian sisinya. Biarkan mengembang. Taburi nangaka. Kecilkan api. Tutup dan biarkan matang. Oles dengan bahan areh.

Untuk 15 buah

Serabi Labu Kuning Saus Karamel

Bahan :
- 200 gram tepung terigu protein sedang -
- 100 gram labu kuning kukus, dihaluskan -
- 1/2 sdt garam -
- 1 butir telur -
- 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 1 1/2 sdt baking powder -

Bahan saus :
- 400 ml air -
- 400 gram gula pasir -
- 2 lembar daun pandan -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdm tepung maizena dan 25 ml air, dilarutkan untuk pengentalan -
- 100 gram kelapa muda, diparut panjang -

Cara membuat :
1. Panaskan cetakan serabi tanah liat yang diberi parutan kepala. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya dan panaskan 5 menit lagi dengan api sedang.
2. Reus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 425 ml santan. Biarkan hangat.
3. Campur tepung terigu, labu kuning, garam dan telur. Aduk rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 20 menit. Diamkan 30 menit.
4. Tambahkan baking powder. Aduk rata.
5. Tuang di cetakan serabi yang sudah panas.Tambahkan adonan merah muda di beberapa tempat. Biarkan berlubang. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang.
6. Saus : gosongkan gula pasir. Tuang air. Aduk sampai larut. Masukkan daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Tambahkan kelapa muda. Aduk rata.
8. Sajikan serabi dengan sausnya.

Untuk 15 buah

Ayam Panggang Padang

Bahan :
- 1 ekor ayam, dipotong 4 bagian -
- 4 siung bawang putih, diiris tipis -
- 8 butir bawang merah, diiris tipis -
- 2 batang serai, diambil puithnya, dimemarkan -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 3 buah asam kandis -
- 600 ml santan encer (dari perasan santan kental) -
- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa -
- 2 sdm minyk untuk menumis -

Bumbu halus :
- 5 buah cabai merah keriting -
- 5 buah cabai merah besar -
- 5 butir kemiri, disangrai -
- 3 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1/2 sdt merica -

Cara membuat :
1. Lumuri ayam dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, serai dan bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan santan encer, garam, gula pasir dan asam kandis. Masak sampai mendidih. Tuang santan kental. Masak sampai matang.
4. Panggang ayam sampai matang. Sajikan dengan sisa bumbu.

Untuk 4 porsi

Pengat Bungkus

Bahan :
- 5 ekor ikan kembung, dicuci bersih -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdt air asam (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air) -
- 5 lembar daun salam -
- 4 tangkai kemangi, dipetiki -
- Daun pisang untuk membungkus -

Bumbu halus :
- 10 butir bawang merah -
- 5 buah cabai merah keriting -
- 3 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica -

Cara membuat :
1. Rendam ikan kembung dengan air garam dan air asam. Diamkan 15 menit.
2. Lumuri ikan kembung dengn bumbu halus. Diamkan 10 menit.
3. Ambil daun pisang. Letakkan selembar daun salam dan daun kemangi. Beri ikan kembung. Bungkus. Semat dengan lidi.
4. Oven 50 menit dengan suhu 180oC sampai matang.

Untuk 5 porsi

Pangek Masin

Bahan :
- 1 ekor ikan tenggiri, dipotong-potong -
- 3 butir bawang merah, diiris tipis -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 lembar daun kunyit, diikat -
- 6 buah cabai rawit utuh -
- 2 buah asam kandis -
- 1 sdt garam -
- 1 sdt gula pasir -
- 500 l santan dari 1/2 butir kelapa -
- 2 tangkai kemangi, dipetiki -
- 1/4 sdt air jeruk nipis -
- 3 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 6 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 4 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1/2 sdt merica -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan tengiri dengan 1/2 sdt garam dan 1 sdt air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, lengkuas, daun kunyit dan cabai rawit sampai harum.
3. Masukkan santan, asam kandis, garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan ikan tengiri. Masak sampai matang. Masukkan daun kemangi dan air jeruk nipir. Masak sampai kental.

Untuk 5 porsi

Gulai Gajebo

Bahan :
- 400 gram daging sapi sengkel -
- 1.500 ml air -
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 2 lembar daun salam -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1 sdt gula pasir -
- 1 sdt air asam -
- 300 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 3 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai merah besar -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -

Cara membuat :
1. Rebus daging dan air sampai 3/4 matang. Ukur 1.200 ml air kaldunya. Potong-potong daging melawan serat.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas dan daun salam sampai harum.
3. Tuang air kaldu sisa rebusan. Masak sampai mendidih. Tambahkan daging. Aduk rata.
4. Masukkan santan, garam, gula pasir dan air asam. Masak sampai matang

Untuk 8 porsi

Gulai Ramas

Bahan :
- 2 ekor (778 gram) ikan tongkol, diambil dagingnya, dipotong 2x2x2 cm -
- 1.750 ml santan encer (dari perasan santan kental) -
- 1 lembar daun kunyit, diikat -
- 2 sdt garam -
- 1 1/2 sdt gula pasir -
- 350 gram nangka muda, dipotong-potong -
- 5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm -
- 2 buah asam gelugur -
- 250 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa -

Bumbu halus :
- 10 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 4 buah cabai merah keriting -
- 3 buah cabai merah besar -
- 2 cm lengkuas -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 4 butir kemiri, disangrai -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan tongkol dengan 1 sdt air asam. Diamkan 10 menit.
2. Rebus santan encer, bumbu halus, daun kunyit, garam dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan nangka. Masak sampai empuk.
3. Masukkan ikan tongkol, kacang panjang dan asam gelugur. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan kental. Masak lagi sampai mendidih.

Untuk 8 porsi

Ayam Kailo

Bahan :
- 1 ekor ayam dipotong 10 bagian -
- 2 buah asam gelugur -
- 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 2 lembar daun kunyit, diikat -
- 5 lembar daun jeruk purut -

Bumbu halus :
- 4 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai merah besar -
- 1 sdt ketumbar -
- 8 butir bawang merah -
- 3 cm kunyit dibakar -
- 1 cm jahe -
- 1 cm lengkuas -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1 1/2 sdt gula pasir -

Cara membuat :
1. Rebus santan, bumbu halus, serai, daun kunyit dan daun jeruk purut sampai mendidih.
2. Masukkan ayam dan asam gelugur. Masak sampai matang dan ketal.

Untuk 10 porsi

Gulai Pakis

Bahan :
- 3 ikat daun pakis, disiangi -
- 50 gram ikan tengiri asin, digoreng -
- 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 lembar daun kunyit, diikat -
- 1 tangkai daun ruku-ruku -
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 2 buah asam kandis -
- 3 lembar daun jeruk purut -

Bumbu halus :
- 3 buah cabai merah keriting -
- 3 buah cabai merah besar, dibuang biji -
- 6 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 2 buah cabai rawit merah -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1 cm jahe -
- 2 1/4 sdt garam -

Cara membuat :
1. Rebus semua bahan dan bumbu halus, kecuali ikan teri asin dan daun pakis sampai mendidih. Masukkan daun pakis. Masak sampai matang.
2. Tambahkna ikan teri asin. Aduk rata. Angkat.

Untuk 5 porsi

Gado-Gado Padang

Bahan :
- 150 gram kol, diiris halus -
- 5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm, direbus -
- 6 lembar daun selada, disobek-sobek -
- 100 gram taoge, diseduh -
- 1 buah ketimun, dipotong 4 memanjang, dipotong-potong -
- 100 gram kentang, dikukus, dipotong kotak -
- 3 butir telur rebus, dipotong-potong -
- 100 gram mie telur, direbus -
- 100 gram kerupuk merah -
- 3 sdm bawang goreng untuk taburan -

Bahan saus kacang :
- 250 gram kacang tanah, digoreng, dihaluskan -
- 5 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai merah besar -
- 1/2 sdt terasi, digoreng -
- 4 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 1/4 sdt merica -
- 2 lembar daun salam -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 1/2 sdt garam -
- 2 sdt gula merah -
- 2 sdt air asam (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air -
- 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Saus kacang : haluskan cabai merah keriting, cabai merah besar, terasi, bawang merah, bawang putih dan merica.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata.
3. Masukkan santan, garam, gula merah dan air asam. Masak sampai kental.
4. Sajikan bahan dengan disiram saus kacang. Tabur bawang goreng dan kerupuk merah.

Unutk 6 porsi

Sus Maker Jagung Kornet

Bahan :
- 3 butir telur -
- 50 gram gula pasir -
- 1 sdt emulsifier (SP/TBM) -
- 75 gram tepung terigu protein sedang -
- 10 gram susu bubuk -
- 75 gram jagung manis, diparut -
- 35 gram margarin, dilelehkan -
- 75 gram kornet, dilembutkan untuk isi -

Cara membuat :
1. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan jagung manis dan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang sedikit ke cetakan muffin yang dioles margarin. Isi dengan kornet. Tuang sisa adonan.
4. Oven 25 menit dengan suhu 190oC.

Untuk 18 buah

Lidah Kucing Jagung

Bahan :
- 150 gram margarin -
- 50 gram gula tepung -
- 75 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 130 gram tepung terigu protein rendah -
- 20 gram susu bubuk -
- 4 putih telur -
- 1/4 sdt garam -
- 60 gram gula tepung -

Cara membuat :
1. Kocok margarin dan gula tepung sampai putih. Tambahkan jagung manis. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
5. Semprot melingkar diloyang yang dialas kertas roti tanpa dioles.
6. Oven 25 menit dengan suhu 140oC.

Untuk 250 gram

Pai Jagung

Bahan :
- 75 gram margarin -
- 50 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 150 gram tepung protein sedang -
- 1/4 sdt garam -
- 25 gram gula tepung -
- 1 kuning telur -
- 1/4 sdt baking powder -
- 2 sdm air es -

Bahan isi :
- 100 ml susu cair -
- 200 gram coklat masak susu (milk cooking chocolate), dipotong-potong -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan jadi satu dan aduk sampai berbutir dengan garpu. Gumpalkan. Tutup dengan plastik dan diamkan 15 menit dalalm lemari es.
2. Cetak di cetakan pai kecil yang dioles tipis margarin.
Oven 20 menit dengan suhu 170oC sampai matang.
3. Isi : panaskan susu cair. Tambahkan potongan coklat masak susu. Aduk sampai coklat larut. Tuang di atas pai. Dinginkan dalam lemari es.

Untuk 54 buah

Roti Jagung Manis

Bahan roti :
- 400 gram tepung terigu protein tinggi -
- 1 1/2 sdt ragi instan -
- 80 gram gula pasir -
- 100 gram jagung manis parut -
- 15 gram susu bubuk -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 125 ml air es -
- 75 gram margarin -
- 1 sdt garam -

Bahan olesan (aduk rata) :
- 1 kuning telur -
- 2 sdm susu cair -

Bahan topping :
- 50 gram vla instan -
- 125 ml air es -
- 15 gram wijen untuk taburan -

Cara membuat :
1. Roti : campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, jagung manis dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
2. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
3. Timbang masing-masing 75 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Giling. Gulung.
4. Letakkan di loyang yang dioles margarin. Diamkan 90 menit sampai mengembang.
5. Topping : kocok vla instan dan air es sampai rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
6. Oles dengan bahan olesan. Semprot dengan topping. Tabur wijen.
7. Oven 20 menit dengan suhu 190oC.

Untuk 11 buah

Pastel Panggang

Bahan :
- 100 gram margarin -
- 75 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 250 gram tepung terigu protein sedang -
- 25 gram gula tepung -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1 butir telur -
- 1/4 sdt garam -

Bahan isi (aduk rata) :
- 200 gram kacang tanah, dicincang halus -
- 1 sdm coklat bubuk -
- 70 gram gula pasir -
- 2 sdm air es -

Cara membuat :
1. Kulit : aduk bahan kulit sampai bergumpal.
2. Giling tipis adonan. Potong bulat diameter 6 cm.
3. Ambil selembar kulit, isi dan pilin.
4. Letakkan di loyang yang diolesi margarin. Oles kuning telur.
5. Oven 20 menit dengan suhu 170oC.

Untuk 42 buah

Lumpia Basah

Bahan :
- 100 gram jagung manis, diblender halus -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 1 butir telur -
- 350 ml susu cair -
- 1/4 sdt garam -
- 1 sdm margarin, dilelehkan -

Bahan isi :
- 2 siung bawang putih, diiris tipis -
- 3 butir bawang merah, diiris tipis -
- 2 butir telur, dikocok lepas -
- 100 gram wortel, diiris panjang -
- 300 gram taoge -
- 2 sdt kecap asin -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 100 ml air -
- 1 batang daun bawang, diiris halus -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Isi : panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Sisihkan dipinggir wajan.
2. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir. Tambahkan wortel dan taoge. Aduk sampai layu.
3. Masukkan air, kecap asin, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
4. Kulit : aduk rata bahan kulit. Buat dadar tipis-tipis di wajan dadar.
5. Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat. Gulung.

Untuk 15 buah

Jus Semangka Campursari

Bahan :
- Semangka tanpa biji 100 gram, ambil dagingnya -
- Stroberi 4 buah, belah 2 bagian -
- Jus sankis 1 buah, ambil airnya -
- Madu 4 sdm -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Masukkan semua bahan dalam blender, haluskan.
2. Tuang dalam gelas saji.
3. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Sus Jagung Goreng

Bahan :
- 50 gram margarin -
- 1/4 sdt garam -
- 100 ml air -
- 75 gram jagung manis parut kasar -
- 100 gram tepung terigu protein sedang -
- 2 butir telur -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1 sdm bubuk jagung bakar untuk taburan -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, garam, air dan jagung manis sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai kalis.
2. Angkat. Tambahkan telur. Kocok rata. Masukkan baking powder. Kocok rata.
3. Bentuk bola-bola. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
4. Sajikan dengan taburan bubuk jagung bakar.

Untuk 31 buah

Keripik Jagung Keju

Bahan :
- 200 gram tepung terigu protein sedang -
- 30 gram tepung maizena -
- 30 gram keju cheddar parut -
- 75 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk -
- 1/2 sdt garam -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 30 gram margarin -

Cara membuat :
1. Aduk adonan sampai bergumpal.
2. Giling adonan di gilingan mie. Mulai dari gilingan yang paling tebal(nomor 1). Setalah 2-3 kali giling. Masukkan ke nomor 3. Bagitu seterusnya hinggan digilingan nomor 8.
3. Potong-potong bergerigi 10X1 1/2 cm.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Untuk 300 gram

Tengiri Pesmol Bambu

Bahan kulit :
- Ikan tengiri 300 gram, potong bulat -
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya -
- Cabai rawit merah 1- buah, buang tangkainya -
- Daun salam 3 lembar -
- Daun pisang secukupnya -
- Bambu 1 ruas -

Bumbu halus :
- Bawang putih 5 siung -
- Bawang merah 8 butir -
- Kunyit 3 cm, bakar -
- Kemiri 4 buah, sangrai -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/4 sdt -

Cara membuat :
1. Lumuti tengiri dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Campur bumbu halus dan semua sisa bahan kecuali daun pisang.
3. Masukkan tengiri, ratakan.
4. Lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang. Lipat sisa daun salah satu ujungnya hingga rapat.
5. Masukkan adonan tengiri, lipat sisa daun ujung lainnya. Rapatkan.
6. Bakar di atas bara api atau kompor hingga matang. Angkat. Keluarkann pesmol dari dalam bumbu, sajikan.

Untuk 2 porsi

Sagon Cokelat Kacang


Bahan :
- 100 gram margarin -
- 100 gram gula tepung -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 15 gram susu bubuk -
- 1/2 sdm coklat bubuk -
- 1/4 sdt garam -
- 100 gram kacang tanah kupas, disangrai, dicincang halus -
- 125 gram kelapa kering instan -

Cara membuat :
1. Kocok margarin dan gula tepung sampai lembut. Tambahkan telur, kocok rata.
2. Masukkan susu bubuk, coklat bubuk dan garam sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan kacang tanah dan kelapa kering. Aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan. Padatkan di cetakan sagon yang dioles margarin.
4. Oven 20 menit dengan sahu 140oC sampai matang.

Untuk 48 buah

Sate Usus Kelapa

Bahan :
- Usus ayam 500 gra, bersihkan -
- Jeruk nipis 1 bhuah -
- Serai 1 buah, memarkan -
- Air 1 liter -
- Kelapa parut 200 gram -
- Minyak goreng 500 ml -

Bumbu halus :
- Bawang merah 5 buah -
- Bawang putih 2 buah -
- Kunyit 1 ruas, bakar -
- Kemir 2 buah -
- Lengkuas 2 ruas -
- Ketumbar 2 sdt -
- Garam secukupnya -
- Jahe 1 ruas -
- Gula psir secukupnya -

Cara membuat :
1. Lumuri usus dengan air jeruk nipis.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai masak hingga bumbu matang masukkan kelapa parut, aduk rata.
3. Masukkan usus, aduk hingga bumbu tercampur rata.
4. Tuang air, masak hingga air menyusut. Angkat, tiriskan.
5. Tusuk usus dengan tusukan sate, rapikan.
6. Panggang di atas pan pemanggang hingga kecoklatan, angkat dan sajikan.

Untuk 15 tusuk

Nagasari Jeli

Bahan :
- Tepung beras 200 gram -
- Santan 600 dari 1/2 butir kelapa -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 100 gram -
- Jeli bubble 200 gram, tiriskan -
- Pisang raja 5 buah, potong 2 bagian -
- Daun pisang secukupnya -

Saus :
- Santan kental 250 ml, dari 1/2 butir kelapa -
- Daun pandan 2 lembar, simpulkan -
- Garam secukupnya -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -

Cara membuat :
1. Saus : Campur semua bahan, kecuali maizena, masak sambil diaduk hingga mendidih. Kentalkan dengan maizena. Angkat dan sisihkan.
2. Campur tepung beras, santan, gula dan garam, masak di atas api kecil sambl diaduk menjadi bubuk dan tidak mengumpal.
3. Masukkan jeli bubble ke dalam adonan, aduk rata. Ankat.
4. Ambil selembar daun pisang, masukkan 2 sdm adonan.
5. Isi adonan dengan pisang, bungku. Lipat ke dua sisinya.
6. Panaskan panci pengukus, kukus nagasari selama 15 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. Sajikan dengan sausnya.

Untuk 10 buah

Bebek Bakar Kuali

Bahan :
- Bebek muda 1 ekor, bersihkan -
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun jeruk 5 buah -
- Daun salam 2 lembar -
- Air 1 liter -
- Garam secukupnya -
- Kecap manis 5 sdm -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang putih4 siung -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Jahe 1 ruas jari -

Pelengkap :
- Sambal terasi -
- Lalapan -

Cara membuat :
1. Belah bebek, tusuk dengan bambu.
2. Lumuri bebej dengan air jeruk dan garam, diamkan beberapa saat.
3. Campur bebek, serai, daun jeruk, daun salam, air dan garam. Masak hingga bebek lunak. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
5. Campurkan kecap, garam dan bmbu tumis.
6. Panaskan kuali di atas kompor, letakkan bebek di atasnya. Bolak-balik sambil dikes bumbu kecap hingga kecoklatan. Angkat.
7. Sajikan dengan sambal dan lalapan.

Untuk 2 porsi

Setup Jambu Biji

Bahan :
- 500 ml air -
- 100 gram gula pasir -
- 2 butir cengkeh -
- 3 cm kayu manis -
- 4 buah (900 gram) jambu merah, dibuang bijinya, dipotong-potong -
- 6 buah nangka matang, dipotong kotak -
- 2 sdm madu -
- 1/2 sdm air jeruk lemon -

Cara membuat :
1. Campur air, gula pasir, cengkeh dan kayu manis. Rebus di atas api kecil sampai mendidih. Masukkan jambu dan nangka. Angkat. Dinginkan.
2. Masukkan madu dan air jeruk nipis. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Ronde Kopyor Kacang Merah

Bahan :
- Agar-agar bubuk putih 1 bungkus -
- Gula pasir 1 sdm -
- Garam 1/2 sdt -
- Santan 500 ml dari 1/2 butir kalapa -
- Es batu secukupnya -
- Tepung ketan 200 gram -
- Air hangat 100 ml -
- Kacang tabnah 50 gram, sangrai -
- Pewarna merah dan hijau secukupnya -
- Kacang merah kaleng 50 gram, cincang kasar -

Bahan kuah :
- Jahe 50 gram -
- Daun pandan 2 lembar -
- Gula pasir 100 gram -
- Air 500 ml -

Cara membuat :
1. Kuah : Campur semua bahan, masak hingga mendidih. Angkat dan sisihkan.
2. Campur agar-agar, gula, garam dan santan. AMsak sambil diaduk hingga mendidih. Agkat.
3. Tuang di atas es batu hinga menjadi lembaran-lembaran/selaput. Sisihkan.
4. Campur tepung ketan dan air hangat. Uleni hingga adonan dapat dibentuk.
5. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Campur masing-masing bagian dengan pewarna.
6. Ambil 1 sdt adonan, isi dengan kacang merah.
7. Didihkan air, masak bola ketan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
8. Atur bola ketan dan kopyor agar-agar. Siram dengan kuah. Sajikan hangat.

Untuk 5 porsi

Jus Jeruk Lemon

Bahan :
- Sari jeruk mandari 250 ml -
- AIr jeruk nipis 2 sdm -
- Gula pasir 50 gram -
- Melon 100 gram, mil -
- Air soda putih 50 ml -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur semua air jeruk dan gula, haluskan dengan blender.
2. Masukkan melon dalam gelas saji secukupnya.
3. Tuang campuran jeruk setengah tinggi gelas.
4. Tambahkan es batu secukupnya -
5. Tuang perlahan soda hingga penuh.
6. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Dodol Agar-Agar

Bahan :
- Susu kental manis 250 ml -
- Santan kental 1500 ml, dari 2 butir kelapa -
- Coklat bubuk 100 gram -
- Agar-agar bubuk coklat 8 bungkus -
- Gul apasir 1 kg -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -

Cara membuat :
1. Campur susu kental manis dengan santan, aduk rata.
2. Tambahkan sedikit demi sedikit coklat bubuk hingga rata, saring.
3. Masukkan agar-agar bubuk dan gula, aduk rata.
4. Rebus di atas api kecil, sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang. Tuang kocokan telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
5. Tuang dalam loyang yang sudah dialas plastik bekukan.
6. Potong sesuai selera, bungkus denga plastik. Sajikan.

Untuk 80 bungkus @ 30 gram

Putu Wortel

Bahan :
- 4 butir telur -
- 1/4 sdt soda kue -
- 200 gram gula merah, sisir -
- 1/2 sdt vanili bubuk -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 250 gram wortel, diparut, diperas -
- 100 ml minyak goreng -
- 3 sdm meses -

Cara membuat : 1. Kocok telur dan soda kue sampai setangah mengembang. Masukkan gula merah sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu dan vanili bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan wortel dan minyak goreng. adk rata.
3. Tuang di cetakan bolu sakura yangsudah dioles tipis minyak.
4. Kukus 20 menit di atas api sedang sampai matang.
5. Tabur meses.

Untuk 24 buah

Risoles Ijo

Bahan kulit :
- 100 gram tepung terigu protein sedang -
- 30 gram susu bubuk -
- 1 butir telur -
- 250 ml air bayam (dari 100 gram bayam dan 100 ml air, diblender saring) -
- 1/2 sdt garam -
- 30 gram margarin, dilelhkan -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan isi :
- 1 buah bawang bombay, dicincang -
- 3 siung bawang putih, dicincang -
- 100 gram ayam cincang -
- 150 mix vegetables -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 50 ml air -
- 100 gram mayones -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bahan pelapis :
- 2 butir telur, dikocok lepas -
- 100 gram tepung panir -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan mix vegetables, garam, merica bubuk, gulapsir dan air. Masak sampai matang dan meresap.
3. Kulit : aduk rata tepung terigu, susu bubuk, air bayam, garam dan margarin leleh. Tambahkan telur. Aduk rata.
4. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar. Lakukan sampai semua adonan habis.
5. Ambil selembar kulit. Sendokkan isi dan mayones. Lipat kanan kirinya dan gulung.
6. Celup ke telur. Gulingka di tepung panir.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecoklatan.

Untuk 22 buah

Mutiara Jus Jeruk

Bahan :
- Jeli warna-warni 2 sdm -
- Sari jeruk mandarin 500 ml -
- Stroberi segar 10 buah -
- Gula pasir 100 gram -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur sari jeruk, stroberi, gula dan es, masukkan dalam blender. Haluskan.
2. Masukkan jeli dalam gelas saji.
3. Tuang jus jeruk secukupnya dalam gelas. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Cake Kukus Ketan Hitam

Bahan :
- 5 butir telur -
- 150 gram gula pasir -
- 1/2 sdt emulsifier (SP/TBM) -
- 50 gram tepung erigu protein sedang -
- 100 gram tepung kentan hitam -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1/4 sdt garam -
- 50 gram margarin -
- 25 gram santan kental instan -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Bahan lapisan :
- 50 gram meises coklat -
Cara membuat :
1. Panaskan margarin sampai leleh. Masukkan santan dan coklat pasta. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu, tepung ketan hitam, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran margarin dan garam sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang setengah bagian di loyang 20x20x7 cm yang dilas kertas roti tanpa dioles margarin.
6. Kukus 10 menit di atas api sedang. Tabur meises coklat. Kukus 5 menit. Tuang lagi sisa adonan. Kukus 15 menit sampai matang.

Untuk 16 potong

Bakpao Kacang Merah

Bahan :
- Tepung hongkong/tepung terigu protein rendah 500 gram -
- Gula pasir 1 sdm -
- Baking powder 1/4 sdt -
- Ragi instan 7 gram -
- Air hangat 250 ml -
- Mentega putig 2 sdm -

Bahan isi :
- Kacang merah 250 gram, rendam semalam, tiriskan -
- Gula pasir 175 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- Air hangat 200 ml -
- Mentega 2 sdm -

Cara membuat :
1. Cara : Masak kacang merah dalam panci tekan/presto hingga kacang lunak selama 15 menit. Angkat dan haluskan. Masukkan dalam wajan, tambahkan bahan lainnya. Masak sambil diaduk hingga kental dan matang. Angkat dan sisihkan.
2. Campur semua bahan kering, tuang air perlahan sambil diuleni hingga rata. Masukkan mentega putih dan uleni hingga kalis.
3. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali lipatnya selama 30 menit. Kempiskan adonan. Timbang adonan seberat 30 gram, bulatkan dan diankan selama 5 menit.
4. Tipiskan adonan, tambahkan 1 sdm dalam kacang merah. Bungkus dengan adonan, satukan adonan ketengah, rapikan.

Tips : Isian kacang merah juga dapat dismpan dalam freezer dan dikeluarkan saat dibutuhkan.

Untuk 25 buah

Cake Tape

Bahan :
- 150 gram margarin -
- 1/2 sdt garam -
- 125 gram gula pasir halus -
- 150 gram tape singkong, dibuang seratnya -
- 75 gram santan kental instan -
- 3 butir telur -
- 175 gram tepung terigu protein sedang -
- 1/2 sdt baking powder -

Bahan taburan :
- 20 gram kenari, diiris panjang -

Cara membuat :
1. Blender tape singkong bersama santan. Sisihkan.
2. Kocok margarin, garam dan guka pasir halus sampai lembut. Tambahkan campuran tape singkong. Kocok rata.
3. Masukkan telur sate persatu sambil dikocok bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
4. Tambahkan sisa tepung terigu, baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
5. Tuang di loyang 24x12x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur kenari.
5. Oven 40 menit dengan api awah suhu 180 oC sampai matang.

Untuk 10 potong

Pastel Isi Pisang Coklat

Bahan :
- Tepung terigu protein sedang 250 gram -
- Gula halus 50 gram -
- Margarin 75 gram -
- Air es secukpnya -
- Selai stroberi 100 gram -

Bahan isi :
- Pisang raja/candi 6 buah, potong balok -
- Meses coklat 50 gram -
- Keju 100 gram, potong balok kecil -

Cara membuat :
1. Campur terigu, gula halus dan margarin, aduk hingga berbutir. Tuang air es sedikit-sedikit hingga adonan kalis.
2. Tipiskan adonan hingga setebal 2-3 mm, potong kotak berukuran 1-x1- cm.
3. Letakkan 1-2 sdm campuran isi ditengah kulit, tekuk hingga adonan isi tertutup.
4. Tekan tepian kulit dengan garpu, tarik di kedua ujung kulit hingga berbentuk telinga.
5. Coretkan selao stroberi diatas kulit hingga menyerupai boneka kuncing.
6. Letakkan adonan dalam loyang beroles margarin, panggang dalam oven bersuhu 150 oC hingga kuning kecoklatan dan matang. Sajikan.

Untuk 15 buah

Marmer Cake Jeruk

Bahan :
- 6 butir telur -
- 1/4 sdt garam -
- 1 sdm emulsifier (SP/TBM) -
- 100 gram gula pasir -
- 1 sachet jeruk instan dan 25 ml air, dilarutkan -
- 115 gram tepung terigu protein rendah -
- 30 gram maizena -
- 15 gram susu bubuk -
- 1/2 sdt baking powder -
- 100 gram margarin, dilelehkan -
- 7 tetes pewarna orange -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Bahan olesan :
- 50 gram selai stroberi -

Cara membuat :
1. Kocok telur, garam, emulsifier, gula pasir, air jeruk, tepng terigu, tepung maizena, susu bubuk dan baking powder sampai mengembang.
2. Masukkan margarin leleh dan pawarna orange sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Ambil 75 gram adonan. Tamabhakn coklat pasta. Aduk perlahan.
4. Tuang adonan putih di dua loyang di ameter 22 cm tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Tuang adonan coklat di beberapa tempat. Bentuk marmer dengan tusuk sate.
6. Oven 30 menit dengan api bawah suhu 180 oC sampai matang.
7. Oles selembar cake dengan selai stroberi. Tutup dengan cake lainnya.

Untuk 10 potong

Black Forest Putih Telur

Bahan cake :
- 300 gram putih telur -
- 1/2 sdt garam -
- 150 gram gula pasir -
- 1/2 sdm emulsifier (SP/TBM) -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 30 gram coklat bubuk -
- 1/2 sdt baking powder -
- 100 gram margarin, dilelehkan -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Bahan isi :
- 150 m air -
- 10 gram selai dark ceri -
- 1/2 sdm tepung maiena dan 1/2 sdm air, dilarutkan -

Bahan sirup (aduk sampai larut) :
- 1 sdm gula pasir -
- 2 sdm air panas -
- 1/2 sdt essen -

Bahan toping :
- 300 gram butter cream -
- 150 gram coklat masak pekat, diparut kasar -

Cara membuat :
1. Cake : kocok ptih telur, garam, gla pasir dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Tambahkan magarin leleh dan coklat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di loyang bulat diameter 20 cm tinggi 7 cm yang dialas kertas roti dan ditabur tipis tepung terigu.
4. Oven 35 menit dengan api bawah suhu 180 oC sampai matang.
5. Belah 3 cake. Sisihkan.
6. Isi : rebus air, selai dak ceri dan larutan tepung maizena sambil diaduk sampai kental.
7. Ambil selembar cakr. Oleskan sirup. Oleskan butter cream. Sendokkan tipis-tipis isi di atasnya. Tutup dengan cake. Oleskan sorup. Oleskan butter cream tipis-tipis. Oles isi. Tutup lagi dengan cake.
8. Oles seluruh permukaan cake dengan butercream. Taburkan caklat masak serut.

Untuk 16 potong

Burger Krispi

Bahan :
- Daging ayam cincang 500 gram -
- Bawang putih 3 siung, cincang -
- Bawang bombay 1 buah, cincang -
- Saus tomat 2 sdm, siap pakai -
- Saus inggris 1/2 sdt -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 2 butir -
- Garam secukupnya -
- Margarin 1 sdm -

Bahan pencekup :
- Tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Tepung pangko 200 gram -
- Putih telur 3 butir -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan matang. Angkat.
2. Masukkan daging, telur dan bahan lainnya, aduk hingga rata.
3. Masukkan adonan dalam plastik, bentuk bulat (gelondong) dengan diameter 8 cm sebesar burger, ikat pada ujung kanan kirinya.
4. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang selama 15 menit. Angkay dan biarkan uap panasnya hilang.
5. Potong dengan ketebalan 1/2 cm, lakukan hingga adonan habis.
6. Gulingkan adonan di atas tepung terigu, celupkan dikocokan putih telur lalu gulingkan kembali di atas tepung pangko sambil ditekan-tekan, hingga adonan rata.
7. Tata di atas loyang, bekukan dalam freezer hingga 3-4 jam hingga setengah beku.
8. Masukkan dalam olastik lalu press menggunakan sealer, kemas dalam packjing lalu freezer hingga beku.

Untuk 25 buah

Udang Gulung Keju

Bahan :
- Udang pacet/udang galah 8 ekor -
- Keju chedar 50 gram, potong bentuk balok -
- Tepung terigu protein sedang 50 gram -
- Tepung pangko warna-warni 100 gram -
- Putih telur 1 butir, kocok lepas -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Kupas udang, sisakan ekornya.
2. Kerat perut udang, buang kotorannya. Lebarkan bagian perut udang yang sudah terbelah.
3. Letakkan 1 balok keju, gulung dan rapatkan.
4. Gulingkan di atas tepung terigu hingga rata, celup dalam putih telur.
5. Angkat dan gulingkan udang di atas tepung pangko warna-warni hingga rata.
6. Kemas dalam plastik, bekukan dalam freezer.

Untuk 8 ekor

Bayam Tumis Kepiting

Bahan :
- Daun bayam 200 gram -
- Daging kepiting 100 gram -
- Air 100 ml -
- Bawang putih 3 siung, iris tipis -
- Bawang merah 3 butir, iris tipis -
- Kunci 3 cm, memarkan -
- Kecap manis 2 sdm -
- Kecap asin 1 sdt -
- Gula pasir 1/2 sdt -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan kunci hingga harum.
2. Tambahkan daging kepiting aduk hingga daging matang.
3. Tambahkan kecap manis dan kecap asin, aduk perlahan hingga rata.
4. Tuang air, masukkan bayam, gula dan garam aduk rata hingga kuah menyusut dan matang.
5. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Soto Ayam Kuali

Bahan :
- Ayam 1/2 ekor, bersihkan -
- Air 1,5 liter -
- Daun jeruk 3 lembar -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun salam 2 lembar -
- Daun bawang 2 batang, potong 1 cm -
- Lengkuas 2 cm, memarkan -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Baang putih 3 siung -
- Bawang merah 5 butir -
- Kunyit 2 cm -
- Kemiri 4 butir, sangrai -
- Jahe 2 cm -
- Merica 1/2 sdt -

Pelengkap :
- Soun 50 gram, rendam air hangat -
- Kol 100 gram, iris tipis -
- Bawang goreng 2 sdm -
- Telur ayam rebus 2 butir, belah 4 bagian -
- Seledri cincang 2 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan lengkus hingga harum. Angkat.
2. Masak air, bumbu tumis, serai, daun jeruk dan daun salam dalam kuali. Bumbuhi dengan garam, tambahkan daun bawang. Masak hingga ayam lunak. Angkat.
3. Tiriskan ayam, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
4. Sajikan soto dalam kuali kecil bersama pelengkapnya.

Untuk 3 porsi

Ronde Sari Kacang Hijau

Bahan :
- Tepung ketan 200 gram
- Tepung tepioka 1 sdm -
- Garam 1/4 sdt -
- Air hangat 75 ml -
- Pewarbna merah, hijau dan kuning secukupnya -
- Kacang tanah sangrai 50 gram, cincang kasar -
- Manisan kolang-kaling 100 gram, belah 2 -
- Air 500 ml -

Kuah :
- Sari kacang hijau 500 ml -
- Air 200 ml -
- Gula pasir 100 gram -
- Jahe 50 gram -

Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, tapioka, dan air hangat. Aduk rata.
2. Bagi menjadi 3 bagian. Tambahkan masing-masing bagian dengan pewarna.
3. Ambil 1 sdt adonan, isi dengan kacang. Bulatkan.
4. Didihkan air, masak bola ketan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
5. Kuah : Campur semua bahan, masak hingga mendidih. Angkat.
6. Atur bola ketan dan kolang-kaling dalam mangkuk saji, siram dengan kuah.
7. Sajikan hangat.

Untuk 5 porsi

Gulai Kambing Nanas

Bahan :
- Daging kambing 500 gram, potong-potong -
- Cengkih 4 butir -
- Kapulaga 2 buah -
- Asam kandis 2 buah -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun jeruk 4 lembar -
- Lengkuas 2 cm, memarkan -
- Jahe 2 cm, memarkan -
- Garam secukupnya -
- Merica 1/2 sdt -
- Gula pasir 1/2 sdt -
- Santan 1 1/2 liter dari 1 butir kelapa -
- Nanas mengkal 1/2 buah, iris tebal -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah, buang isinya -
- Bawang merah 10 butir -
- Bawang putih 6 siung -
- Ketumbar 1 sdt -
- Pala bubuk 1/4 sdt -
- Jintan 1/4 sdt -
- Kunyit 1/4 sdt -
- Kemiri 3 butir, sangrai -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan semua bumbu lainnya hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan, bumbui dengan garam, merica dan gula. Aduk. Masak hingga mendidih dan daging lunak.
4. Tambahkan nanas, masak sebentar. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Ronde Ijo Lumut

Bahan :
- Tepung ketan 250 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- AIr hangat 150 ml -
- Pewarna hijau secukupnya -
- Kecang hijau kupas 100 gram, rendam semalam, rebus -
- Gula pasir 25 gram -
- Air 2,5 ml -
- Sari kelapa 150 gram -
- Kacang tanah sangrai 50 gram -

Bahan kuah :
- Gul apasir 200 gram -
- Jahe 10 cm -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun pandan 2 lembar -
- Air 750 ml -

Cara membuat :
1. Kuah : Campur semua bahan, masak hingga gula larut dan mandidih. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan kacang hijau rebus, campur kan gula, aduk rata dan sisihkan.
3. Campur tepung ketan dan garam. Ratakan.
4. Tuang air hangat perlahan, tambahkan pewarna. Uleni hingga adonan dapat dibentuk.
5. Ambil 1 sdm adonan, isi dengan kacang hijau. Bulatkan.
6. Didihkan 170 ml air, masukkan bola ketan. Masakhingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Rendam dalam sisa air agar tidak menempel satu dengan lainnya.
7. Atur bola dalam mangkuk saji, tambahkans ari kelapa. Siram dengan kuah, taburi kacang sangrai. Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

Siomay Mi Saus Kacang

Bahan :
- Udang kupas 100 gram, haluskan -
- Ayam cincang 100 gram -
- Mi telur 1 bungkus, rebus, potong kecil -
- Tapioka 50 gram -
- Tepung terigu protein sedang 1 sdm -
- Bawang putih 2 siung, haluskan -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Kaldu bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -
- Daun bawang 2 batang, iris tipis -
- Kulit pangsit 15 lembar -
- Telur puyuh rebus 15 butir, belah manjadi 2 bagian -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bahan saus :
- Kacang tanah sangrai 150 gram -
- Cabai merah 150 gram, buang isinya -
- Bawang putih goreng 2 siung -
- Bawang merah goreng 100 gram -
- Garam secukupnya -
- Gula merah sisir 50 gram -
- Air 500 ml -

Pelengkap :
- Kacap manis -
- Jeruk limau -

Cara membuat :
1. Saus : Haluskan semua bahan kecuali air dengan blender.
2. Campur dengan air, masak sambil diaduk hingga mengantal. Angkat dan sisihkan.
3. Campur udang, ayam dan mie, aduk.
3. Masukkan tapioka dan terigu. Tambahkan semua bumbu, aduk rata.
5. Ambil selembar kulit pangsit, atur di atas cetakan kue mangkuk. Isi dengan adonan, padatkan.
6. Tancapkan telur puyuh, rapikan.
7. Panaskan panci pengukus, kukus siomay selama 15 menit hingga matang. Angkat.
8. Sajikan siomay dengan saus kacang.

Untuk 15 buah

Tumis Tempe Teri

Bahan :
- Teri jenki 100 gram, goreng -
- Tempe 300 gram, potong dadu -
- Cabai merah 3 buah, potong 1 cm -
- Cabai hijau 3 buah, potong 1 cm -
- Kecap manis 3 sdm -
- Garam secukupnya -
- Gul apasir 1/4 sdt -
- Air 100 ml -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih 3 siung, iris tipis -
- Bawang merah 5 siung, iris tipis -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Daun salam 1 lembar -
- Kengkuas 2 cm, memarkan -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum.
2. Masukkan cabai merah dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Masukkan tempe dan teri, tambahkan garam, gula dan kecap manis, aduk.
4. Tuang air, masak hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Botok Udang Bambu

Bahan kulit :
- Udang segar 300 gram kupas, sisiakan ekornya -
- Kelapa muda 1/4 butir, parut panjang -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Cabai rawit 10 buah, iris tipis -
- Daun pisang secukupnya -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah -
- Bawang merah 5 buah -
- Bawang putih 3 siung -
- Lengkuas 1 cm -
- Kencur 1 cm -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Gula pasir 1/4 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur udang, kelapa dan bumbu halus. Ratakan.
2. Tambahkan cabai rawit, aduk rata.
3. Lapisi bambu dengan daun pisang.
4. Tutup salah satu ujungnya dengan sisa daun. Masukkan adonan udang dan serai. Lipat sisa daunnya.
5. Bakar di atas bara api atau kompor hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 3 porsi

Lapis Beras Coklat Labu Kuning

Bahan :
- 250 gram tepung beras -
- 75 gram tepung sagu -
- 75 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa -
- 2 lembar dan pandan -
- 1/4 sdt garam -
- 250 gram labu kuning dikukus dan dihaluskan -
- 250 gram gula pasir -
- 1/8 sdt vanili bubuk -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Cara membuat :

1. Didihkan santan, daun pandan, dan garam. Diamkan hingga hangat. Tambahkan labu kuning kukus. Blender sampai lembut. Sisihkan.
2. Aduk tepung beras, tepung sagu, gula pasir, dan vanili. Tuang campuran santan dan labu kuning sedikit-sedikit sambil di aduk rata.
3. Ambil 1/4 bagian. Tambahkan coklat pasta. Aduk rata. Sisanya biarkan kuning.
4. Tuang satu sendok sayur adonan kuning di loyang loaf ukuran 24x10x7 cm yang sudah dialasi plastik dan dioles minyak.
5. Kukus 5 menit di atas api sedang. Tuang setengah sendok sayur adonan coklat. Kukus 5 menit di atas api sedang.
6. Ulang melapis adonan sampai habis. Terakhir kukus 30 menit sampai matang.

Untuk 24 buah

Misoa Siram Telur

Bahan :
- Misoa 100 gram -
- Air 500 ml -
- Kecap asin 1 sdm -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Minyak wijen 1/2 sdt -
- Selada keriting 4 lembar -
- Daun bawang 2 batang, iris tipis -
- Bawang goreng 2 sdm -

Bahan topping :

- Fillet dada ayam 100 gram, cincang kasar -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Saus sambal 1 sdm -
- Kecap manis 1 sdm -
- Garam ssecukupnya -
- Merica 1/2 sdm -
- Air 50 ml -
- Minyak goreng 1 sdm -

Bahan kuah :
- Air kaldu 500 ml -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Didihkan air, masukkan misoa. Masak hingga lunak. Angkat.
2. Campur misoa dengan kecap asin, merica bubuk dan minyak wijen. Aduk dan sisihkan.
3. Kuah : Campur semua bahan, didihkan. Angkat dan sisihkan.
4. Topping : Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan telur, aduk hingga menjadi orak-arik.
5. Masukkan ayam, aduk hingga berubah wanra.
6. Tambahkan saus sambal, kecap asin, garam dan merica. Aduk rata.
7. Tuang air, masak hingga menyusut. Angkat dan sisihkan.
8. Atur selada dalam mangkuk saji. Tambahkan misoa.
9. Siram misoa dengan kuah, tambahkan topping di atasnya.
10. Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

Untuk 2 porsi

Jus Belimbing Jeruk

Bahan :
- Belimbing 100 gram,buang bijinya -
- Jeruk sankist 1 buah, ambil daging buahnya -
- Madu 2 sdm -
- Es serut secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan, haluskan dengan blender.
2. Tuang dalam gelas saji, tambahkan potongan belimbing.
3. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Nugget Mi Keju

Bahan :
- Mi telur 100 gram, rebus -
- Bawang putih 2 siung, haluskan -
- Ayam cincang 100 gram -
- Telur ayam 3 butir -
- Susu cair 125 ml -
- Keju cheddar 50 gram, parut -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Kaldu ayam bubuk 1/2 sdt -
- Tepung terigu protein sedang 150 gram -
- Tepung pangko warna 200 gram -
- Minyak goreng 500 ml -

Cara membuat :
1. Potong-potong mie rebus, sisihkan.
2. Campur mie, bawang putih dan ayam cincang. Aduk rata.
3. Tambahakn 2 butir telur dan susu. Masukkan keju, bumbui dengan garam, merica, kaldu ayam bubuk. Ratakan.
4. Tuang dalam loyang datar yang beralas plastik.
5. Panaskan panci pengukus, kukus adonan selama 15 menit hingga matang. Angkat.
6. Keluarkan dari loyang, cetak dengan beragam bentuk. Glingkan dalam terigu.
7. Masukkan nugget dalam kocokan telur, lumuri dengan tepung pangko.
8. Panaskan minyak, goreng mugget hingga kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan dengan saus sambal.

Bluder Sagu

Bahan :
- Tepung sagu 160 gram -
- Tepung terigu 160 gram -
- Telur ayam 6 butir -
- Mentega/margarin 200 gram -
- Susu bubuk 27 gram -
- Vanili esen secukupnya -
- Soda kue 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Kocok gula pasir dan telur hingga putih dan mengembang. Sisihkan.
2. Kocok mentega hingga putih dan mengembang.
3. Masukkan susu bubuk, tepung sagu, tepung terigu dan kocokan telur secara bergatian.
4. Aduk hingga rata. Tuang adonan dalam loyang bulat berdiameter 22 cm bersemir margarin dan taburan keju.
5. Panggang dalam oven bersuhu 150 oC hingga matang, angkat. Sajikan.

Untuk 16 potong

Lapis Beras Pandan Tape Singkong (Variasi)


Bahan :
- 1 resep lapis beras coklat labu kuning.

Tetapi :

- Ganti labu kuning dengan 200 gram tape seingkong -
- Tambahkan 250 ml santan menjadi 1.000 ml -
- Ganti coklat pasta dengan pewarna hijau -
- Buat dengan cara yang sama -

Lapis Santan Pelangi

Bahan :
- 400 gram putih telur -
- 180 gram gula pasir -
- 1 sdm emulsifier -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt vanili bubuk -
- 200 gram tepung terigu protein sedang -
- 1/2 sdt baking powder -
- 75 gram santan kental instan -
- 5 tetes pewarna merah muda -
- 3 tetes pewarna hijau muda -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Cara membuat :

1. Kocok putih telur, gula pasir, emulsifier, garam, dan vanili bubuk sampai mengembang.
2. Masukkan  tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan bergantian dengan santan.
3. Bagi 4 bagian. Satu bagian ditambah pewarna merah muda. Aduk rata. Satu bagian ditambah pewarna hijau muda. Aduk rata. Satu bagian lagi ditambah coklat pasta. Aduk rata. Sisanya biarkan putih.
4. Tuang adonan putih dalam loyang 22x22x7 cm yang dialas kertas plastik dan dioles minyak tipis. Kukus 10 menit di atas api sedang.
5. Tuang adonan merah muda. Kukus 10 menit diatas api sedang.
6. Tuang adonan coklat. Kukus 10 menit di atas api sedang.
7. Terakhir tuang adonan hijau. Kukus 15 menit di atas api sedang sampai matang.

Untuk 16 buah

Singkong Lapis Hunkwee Pandan

Bahan I :
- 500 gram singkong parut, peras airnya dan buang airnya 50 ml -
- 100 gram gula pasir -
- 100 gram kelapa muda parut -
- 1/2 sdt garam -
- 75 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 1/2 sdt agar-agar bubuk -

Bahan II :

- 60 gram tepung hunkwe -
- 15 gram tepung beras -
- 600 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 50 ml air daun suji dari 20 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan -
- 125 gram gula pasir -
- 1/2 sdt garam -
- 2 tetes pewarna hijau -

Cara membuat :

1. Bahan I : Campur singkong, gula pasir, kelapa parut, garam, santan dan agar-agar bubuk sampai rata.
2. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dialas plastik.
3. Kukus 30 menit dengan api sedang sampai matang. Angkat dan biarkan dingin.
4. Bahan II : larutkan tepung bunkwe dan tepung beras di dalam santan dan air daun suji. Masukkan gula pasir, garam dan pewarna hijau. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat.
5. Segera tuang di atas lapisan I. Biarkan dingin.

Untuk 16 potong

Selasa, 02 April 2013

Kacang Panjang Tumis Putren

Bahan :
- 8 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm -
- 6 buah jagung putren, dipotong serong -
- 50 gram kacang merah segar, direbus -
- 3 siung bawang putih, diiris -
- 5 butir bawang merah, diiris -
- 2 buah cabai hijau besar, dibuang bijinya, diiris tipis -
- 1 sdt kecap ikan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 150 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau. Aduk rata.
2. Tambahkan kacang panjang, jagung putren, kacang merah. Aduk rata. Bubuhi jecap ikan, garam, gula pasir dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
3. Tuang air. Aduk rata. Masak sambil diaduk sampai matang dan meresap.

Untuk 4 porsi

Tumis Caisim Merica Hitam

Bahan :
- 2 ikat caisim, dipotong kasar -
- 50 gram jamur merang, dipotong 2 bagian -
- 50 gram wortel, dipotong serong -
- 2 siung bawang putih, dicincang kasar -
- 1/2 buah bawang bimbay, dicincang halus -
- 1 buah cabai merah besar, diiris serong tipis -
- 1 sdt kecap ikan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica hitam kasar -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1/2 sdt maizena dilarutakan dengan 1.2 sdt air -
- 150 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan cabai merah, jamur merang dan wortel. Aduk sampai setengah layu.
3. Tambahkan caisim, aduk sampai setengah layu. Bubuhi kecap ikan, garam, merica hitam dan gul apasir. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai kental dan matang.

Untuk 5 porsi

Pindang Bandeng Kemangi

Bahan :
- 1 ekor (600 gram) ikan bandeng, dipotong 6 bagian -
- 1/2 sdt air jeruk nipis -
- 1/2 sdt garam -
- 2 lembar daun salam -
- 1 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 batang serai, dimemarkan -
- 5 buah cabai rawit utuh -
- 5 sdm kecap manis -
- 1 1/4 sdt garam -
- 2 sdm gula merah sisir -
- 1 sdm air asam jaeam dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air -
- 2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm -
- 50 gram daun kemangi -
- 1.400 ml air-

Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah, dibakar -
- 2 siung bawang putih, dibakar -
- 2 buah cabai merah -
- 1/2 sdt kerumbar bubuk -
- 3 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm kunyit -
- 1 cm jahe -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan bandengan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit.
2. Didihkan air. Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan srai. Masak sampai harum. Tambahkan cabai, kecap manis, garam dan gula merah. Aduk rata.
3. Masukkan ikan. Aduk perlahan. Masak di atas api kecil sampai matang dan meresap.
4. Tambahkan air asam, daun bawang dan kemangi. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Angkat.

Untuk 6 porsi

Kue Pepe Durian Lapis Gula Merah

Bahan :
- 500 gram tepung sagu -
- 25 gram tepung beras -
- 1 1/2 sdt garam -
- 800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa -

Bahan sirup I :
- 175 ml air -
- 100 gram daging durian, diblender halus -
- 200 gram gula pasir -
- 5 tetes pewarna kuning muda -
- 5 lembar daun pandan -
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -

Bahan sirup II :

- 250 ml air -
- 250 gram gula merah sisir -
- 5 lembar daun pandan -
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -

Cara membuat :
1. Campur tepung sagu, tepung beras, dan garam. Masukkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai larut. Bagi dua bagian. Sisihkan.
2. Sirup I : Rebus air, durian, gula pasir, pewarna kuning, daun pandan dan daun jeruk purut di atas api kecil sampai gula larut dan harum. Saring. Ukur 350 ml. Biarkan hangat.
3. Sirup II : buat dengan cara yang sama. Ukur 375 ml.
4. Tuang masing-masing sirup ke dalam campuran tepung sagu. Aduk rata. Saring.
5. Tuang 100 ml adonan durian ke loyang 20x20x7 cm yang sudah dialas plastik. Kukus 5 menit di atas api sedang. Tuang 100 ml adonan gula merah. Kukus 5 menit.
6. Lakukan bergantian sampai adonan habis.
7. Kukus 20 menit di atas api sedang sampai matang.

Rabu, 03 April 2013

Cumi Tumis Kecombrang

Bahan :
- 600 gram cumi, dipotong tebal 1 1/2 cm -
- 1 lembar daun kunyit, diiris tipis -
- 5 lembar bungga kecombrang, diiris tipis -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 2 cm jahe, dimemarkan -
- 2 buah cabai hijau, dipotong 1 cm -
- 2 buah cabai merah, dipotong 1 cm -
- 1 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 100 ml air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 1 cm kunyit, dibakar -

Cara membuat :
1. Lumuri cumi dengan 1/2 sdt air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Cuci bersih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun kunyit, bunga kecombrang, lengkuas, jahe, cabai hijau dan cabai merah sampai harum.
3. Tambahkan cumi. Aduk rata. Masukkan air, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

Serabi Solo

Bahan :
- 200 gram tepung beras -
- 1/2 sdt ragi instan -
- 50 gram gula pasir -
- 1/2 sdt garam -
- 1 butir telur -
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 1 lembar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -
- 1 buah nangka, dipotong kotak untuk taburan -

Bahan areh :
- 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 1 lembar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -

Cara membuat :
1. Panaskan wajan besi yang diberi parutan kelapa. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya dan panaskan 5 menit lagi dengan api sedang.
2. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 450 ml santan. Biarkan hangat.
3. Areh : rebus santan, garam dan daun pandan sambil diaduk dengan api kecil sampai kental. Sisihkan
4. Campur tepung beras, ragi instan, gula pasir dan garam. Aduk rata. Tambahkan telur. Aduk rata.
5. Tuang santan sadikit demi sedikit sambil diuleni dan dikeplok-keplok 20 menit. Diamkan 1 jam.
6. Tuang di wajan besi. Tekan bagian tengahnya sehingga berkulit bagian sisinya. Biarkan mengembang. Taburi nangaka. Kecilkan api. Tutup dan biarkan matang. Oles dengan bahan areh.

Untuk 15 buah

Serabi Labu Kuning Saus Karamel

Bahan :
- 200 gram tepung terigu protein sedang -
- 100 gram labu kuning kukus, dihaluskan -
- 1/2 sdt garam -
- 1 butir telur -
- 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 1 1/2 sdt baking powder -

Bahan saus :
- 400 ml air -
- 400 gram gula pasir -
- 2 lembar daun pandan -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdm tepung maizena dan 25 ml air, dilarutkan untuk pengentalan -
- 100 gram kelapa muda, diparut panjang -

Cara membuat :
1. Panaskan cetakan serabi tanah liat yang diberi parutan kepala. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya dan panaskan 5 menit lagi dengan api sedang.
2. Reus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 425 ml santan. Biarkan hangat.
3. Campur tepung terigu, labu kuning, garam dan telur. Aduk rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 20 menit. Diamkan 30 menit.
4. Tambahkan baking powder. Aduk rata.
5. Tuang di cetakan serabi yang sudah panas.Tambahkan adonan merah muda di beberapa tempat. Biarkan berlubang. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang.
6. Saus : gosongkan gula pasir. Tuang air. Aduk sampai larut. Masukkan daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Tambahkan kelapa muda. Aduk rata.
8. Sajikan serabi dengan sausnya.

Untuk 15 buah

Ayam Panggang Padang

Bahan :
- 1 ekor ayam, dipotong 4 bagian -
- 4 siung bawang putih, diiris tipis -
- 8 butir bawang merah, diiris tipis -
- 2 batang serai, diambil puithnya, dimemarkan -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 3 buah asam kandis -
- 600 ml santan encer (dari perasan santan kental) -
- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa -
- 2 sdm minyk untuk menumis -

Bumbu halus :
- 5 buah cabai merah keriting -
- 5 buah cabai merah besar -
- 5 butir kemiri, disangrai -
- 3 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1/2 sdt merica -

Cara membuat :
1. Lumuri ayam dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, serai dan bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan santan encer, garam, gula pasir dan asam kandis. Masak sampai mendidih. Tuang santan kental. Masak sampai matang.
4. Panggang ayam sampai matang. Sajikan dengan sisa bumbu.

Untuk 4 porsi

Pengat Bungkus

Bahan :
- 5 ekor ikan kembung, dicuci bersih -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdt air asam (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air) -
- 5 lembar daun salam -
- 4 tangkai kemangi, dipetiki -
- Daun pisang untuk membungkus -

Bumbu halus :
- 10 butir bawang merah -
- 5 buah cabai merah keriting -
- 3 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica -

Cara membuat :
1. Rendam ikan kembung dengan air garam dan air asam. Diamkan 15 menit.
2. Lumuri ikan kembung dengn bumbu halus. Diamkan 10 menit.
3. Ambil daun pisang. Letakkan selembar daun salam dan daun kemangi. Beri ikan kembung. Bungkus. Semat dengan lidi.
4. Oven 50 menit dengan suhu 180oC sampai matang.

Untuk 5 porsi

Pangek Masin

Bahan :
- 1 ekor ikan tenggiri, dipotong-potong -
- 3 butir bawang merah, diiris tipis -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 lembar daun kunyit, diikat -
- 6 buah cabai rawit utuh -
- 2 buah asam kandis -
- 1 sdt garam -
- 1 sdt gula pasir -
- 500 l santan dari 1/2 butir kelapa -
- 2 tangkai kemangi, dipetiki -
- 1/4 sdt air jeruk nipis -
- 3 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 6 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 4 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1/2 sdt merica -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan tengiri dengan 1/2 sdt garam dan 1 sdt air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, lengkuas, daun kunyit dan cabai rawit sampai harum.
3. Masukkan santan, asam kandis, garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan ikan tengiri. Masak sampai matang. Masukkan daun kemangi dan air jeruk nipir. Masak sampai kental.

Untuk 5 porsi

Gulai Gajebo

Bahan :
- 400 gram daging sapi sengkel -
- 1.500 ml air -
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 2 lembar daun salam -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1 sdt gula pasir -
- 1 sdt air asam -
- 300 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 3 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai merah besar -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -

Cara membuat :
1. Rebus daging dan air sampai 3/4 matang. Ukur 1.200 ml air kaldunya. Potong-potong daging melawan serat.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas dan daun salam sampai harum.
3. Tuang air kaldu sisa rebusan. Masak sampai mendidih. Tambahkan daging. Aduk rata.
4. Masukkan santan, garam, gula pasir dan air asam. Masak sampai matang

Untuk 8 porsi

Gulai Ramas

Bahan :
- 2 ekor (778 gram) ikan tongkol, diambil dagingnya, dipotong 2x2x2 cm -
- 1.750 ml santan encer (dari perasan santan kental) -
- 1 lembar daun kunyit, diikat -
- 2 sdt garam -
- 1 1/2 sdt gula pasir -
- 350 gram nangka muda, dipotong-potong -
- 5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm -
- 2 buah asam gelugur -
- 250 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa -

Bumbu halus :
- 10 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 4 buah cabai merah keriting -
- 3 buah cabai merah besar -
- 2 cm lengkuas -
- 1 cm jahe -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 4 butir kemiri, disangrai -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan tongkol dengan 1 sdt air asam. Diamkan 10 menit.
2. Rebus santan encer, bumbu halus, daun kunyit, garam dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan nangka. Masak sampai empuk.
3. Masukkan ikan tongkol, kacang panjang dan asam gelugur. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan kental. Masak lagi sampai mendidih.

Untuk 8 porsi

Ayam Kailo

Bahan :
- 1 ekor ayam dipotong 10 bagian -
- 2 buah asam gelugur -
- 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 2 lembar daun kunyit, diikat -
- 5 lembar daun jeruk purut -

Bumbu halus :
- 4 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai merah besar -
- 1 sdt ketumbar -
- 8 butir bawang merah -
- 3 cm kunyit dibakar -
- 1 cm jahe -
- 1 cm lengkuas -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1 1/2 sdt gula pasir -

Cara membuat :
1. Rebus santan, bumbu halus, serai, daun kunyit dan daun jeruk purut sampai mendidih.
2. Masukkan ayam dan asam gelugur. Masak sampai matang dan ketal.

Untuk 10 porsi

Gulai Pakis

Bahan :
- 3 ikat daun pakis, disiangi -
- 50 gram ikan tengiri asin, digoreng -
- 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 lembar daun kunyit, diikat -
- 1 tangkai daun ruku-ruku -
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 2 buah asam kandis -
- 3 lembar daun jeruk purut -

Bumbu halus :
- 3 buah cabai merah keriting -
- 3 buah cabai merah besar, dibuang biji -
- 6 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 2 buah cabai rawit merah -
- 2 cm kunyit, dibakar -
- 1 cm jahe -
- 2 1/4 sdt garam -

Cara membuat :
1. Rebus semua bahan dan bumbu halus, kecuali ikan teri asin dan daun pakis sampai mendidih. Masukkan daun pakis. Masak sampai matang.
2. Tambahkna ikan teri asin. Aduk rata. Angkat.

Untuk 5 porsi

Gado-Gado Padang

Bahan :
- 150 gram kol, diiris halus -
- 5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm, direbus -
- 6 lembar daun selada, disobek-sobek -
- 100 gram taoge, diseduh -
- 1 buah ketimun, dipotong 4 memanjang, dipotong-potong -
- 100 gram kentang, dikukus, dipotong kotak -
- 3 butir telur rebus, dipotong-potong -
- 100 gram mie telur, direbus -
- 100 gram kerupuk merah -
- 3 sdm bawang goreng untuk taburan -

Bahan saus kacang :
- 250 gram kacang tanah, digoreng, dihaluskan -
- 5 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai merah besar -
- 1/2 sdt terasi, digoreng -
- 4 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 1/4 sdt merica -
- 2 lembar daun salam -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 1/2 sdt garam -
- 2 sdt gula merah -
- 2 sdt air asam (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air -
- 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Saus kacang : haluskan cabai merah keriting, cabai merah besar, terasi, bawang merah, bawang putih dan merica.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata.
3. Masukkan santan, garam, gula merah dan air asam. Masak sampai kental.
4. Sajikan bahan dengan disiram saus kacang. Tabur bawang goreng dan kerupuk merah.

Unutk 6 porsi

Sus Maker Jagung Kornet

Bahan :
- 3 butir telur -
- 50 gram gula pasir -
- 1 sdt emulsifier (SP/TBM) -
- 75 gram tepung terigu protein sedang -
- 10 gram susu bubuk -
- 75 gram jagung manis, diparut -
- 35 gram margarin, dilelehkan -
- 75 gram kornet, dilembutkan untuk isi -

Cara membuat :
1. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan jagung manis dan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang sedikit ke cetakan muffin yang dioles margarin. Isi dengan kornet. Tuang sisa adonan.
4. Oven 25 menit dengan suhu 190oC.

Untuk 18 buah

Lidah Kucing Jagung

Bahan :
- 150 gram margarin -
- 50 gram gula tepung -
- 75 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 130 gram tepung terigu protein rendah -
- 20 gram susu bubuk -
- 4 putih telur -
- 1/4 sdt garam -
- 60 gram gula tepung -

Cara membuat :
1. Kocok margarin dan gula tepung sampai putih. Tambahkan jagung manis. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
5. Semprot melingkar diloyang yang dialas kertas roti tanpa dioles.
6. Oven 25 menit dengan suhu 140oC.

Untuk 250 gram

Pai Jagung

Bahan :
- 75 gram margarin -
- 50 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 150 gram tepung protein sedang -
- 1/4 sdt garam -
- 25 gram gula tepung -
- 1 kuning telur -
- 1/4 sdt baking powder -
- 2 sdm air es -

Bahan isi :
- 100 ml susu cair -
- 200 gram coklat masak susu (milk cooking chocolate), dipotong-potong -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan jadi satu dan aduk sampai berbutir dengan garpu. Gumpalkan. Tutup dengan plastik dan diamkan 15 menit dalalm lemari es.
2. Cetak di cetakan pai kecil yang dioles tipis margarin.
Oven 20 menit dengan suhu 170oC sampai matang.
3. Isi : panaskan susu cair. Tambahkan potongan coklat masak susu. Aduk sampai coklat larut. Tuang di atas pai. Dinginkan dalam lemari es.

Untuk 54 buah

Roti Jagung Manis

Bahan roti :
- 400 gram tepung terigu protein tinggi -
- 1 1/2 sdt ragi instan -
- 80 gram gula pasir -
- 100 gram jagung manis parut -
- 15 gram susu bubuk -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 125 ml air es -
- 75 gram margarin -
- 1 sdt garam -

Bahan olesan (aduk rata) :
- 1 kuning telur -
- 2 sdm susu cair -

Bahan topping :
- 50 gram vla instan -
- 125 ml air es -
- 15 gram wijen untuk taburan -

Cara membuat :
1. Roti : campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, jagung manis dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
2. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
3. Timbang masing-masing 75 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Giling. Gulung.
4. Letakkan di loyang yang dioles margarin. Diamkan 90 menit sampai mengembang.
5. Topping : kocok vla instan dan air es sampai rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
6. Oles dengan bahan olesan. Semprot dengan topping. Tabur wijen.
7. Oven 20 menit dengan suhu 190oC.

Untuk 11 buah

Pastel Panggang

Bahan :
- 100 gram margarin -
- 75 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 250 gram tepung terigu protein sedang -
- 25 gram gula tepung -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1 butir telur -
- 1/4 sdt garam -

Bahan isi (aduk rata) :
- 200 gram kacang tanah, dicincang halus -
- 1 sdm coklat bubuk -
- 70 gram gula pasir -
- 2 sdm air es -

Cara membuat :
1. Kulit : aduk bahan kulit sampai bergumpal.
2. Giling tipis adonan. Potong bulat diameter 6 cm.
3. Ambil selembar kulit, isi dan pilin.
4. Letakkan di loyang yang diolesi margarin. Oles kuning telur.
5. Oven 20 menit dengan suhu 170oC.

Untuk 42 buah

Lumpia Basah

Bahan :
- 100 gram jagung manis, diblender halus -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 1 butir telur -
- 350 ml susu cair -
- 1/4 sdt garam -
- 1 sdm margarin, dilelehkan -

Bahan isi :
- 2 siung bawang putih, diiris tipis -
- 3 butir bawang merah, diiris tipis -
- 2 butir telur, dikocok lepas -
- 100 gram wortel, diiris panjang -
- 300 gram taoge -
- 2 sdt kecap asin -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 100 ml air -
- 1 batang daun bawang, diiris halus -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Isi : panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Sisihkan dipinggir wajan.
2. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir. Tambahkan wortel dan taoge. Aduk sampai layu.
3. Masukkan air, kecap asin, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
4. Kulit : aduk rata bahan kulit. Buat dadar tipis-tipis di wajan dadar.
5. Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat. Gulung.

Untuk 15 buah

Jus Semangka Campursari

Bahan :
- Semangka tanpa biji 100 gram, ambil dagingnya -
- Stroberi 4 buah, belah 2 bagian -
- Jus sankis 1 buah, ambil airnya -
- Madu 4 sdm -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Masukkan semua bahan dalam blender, haluskan.
2. Tuang dalam gelas saji.
3. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Sus Jagung Goreng

Bahan :
- 50 gram margarin -
- 1/4 sdt garam -
- 100 ml air -
- 75 gram jagung manis parut kasar -
- 100 gram tepung terigu protein sedang -
- 2 butir telur -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1 sdm bubuk jagung bakar untuk taburan -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, garam, air dan jagung manis sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai kalis.
2. Angkat. Tambahkan telur. Kocok rata. Masukkan baking powder. Kocok rata.
3. Bentuk bola-bola. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
4. Sajikan dengan taburan bubuk jagung bakar.

Untuk 31 buah

Keripik Jagung Keju

Bahan :
- 200 gram tepung terigu protein sedang -
- 30 gram tepung maizena -
- 30 gram keju cheddar parut -
- 75 gram jagung manis pipil rebus, dihaluskan -
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk -
- 1/2 sdt garam -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 30 gram margarin -

Cara membuat :
1. Aduk adonan sampai bergumpal.
2. Giling adonan di gilingan mie. Mulai dari gilingan yang paling tebal(nomor 1). Setalah 2-3 kali giling. Masukkan ke nomor 3. Bagitu seterusnya hinggan digilingan nomor 8.
3. Potong-potong bergerigi 10X1 1/2 cm.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Untuk 300 gram

Tengiri Pesmol Bambu

Bahan kulit :
- Ikan tengiri 300 gram, potong bulat -
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya -
- Cabai rawit merah 1- buah, buang tangkainya -
- Daun salam 3 lembar -
- Daun pisang secukupnya -
- Bambu 1 ruas -

Bumbu halus :
- Bawang putih 5 siung -
- Bawang merah 8 butir -
- Kunyit 3 cm, bakar -
- Kemiri 4 buah, sangrai -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/4 sdt -

Cara membuat :
1. Lumuti tengiri dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Campur bumbu halus dan semua sisa bahan kecuali daun pisang.
3. Masukkan tengiri, ratakan.
4. Lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang. Lipat sisa daun salah satu ujungnya hingga rapat.
5. Masukkan adonan tengiri, lipat sisa daun ujung lainnya. Rapatkan.
6. Bakar di atas bara api atau kompor hingga matang. Angkat. Keluarkann pesmol dari dalam bumbu, sajikan.

Untuk 2 porsi

Sagon Cokelat Kacang


Bahan :
- 100 gram margarin -
- 100 gram gula tepung -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 15 gram susu bubuk -
- 1/2 sdm coklat bubuk -
- 1/4 sdt garam -
- 100 gram kacang tanah kupas, disangrai, dicincang halus -
- 125 gram kelapa kering instan -

Cara membuat :
1. Kocok margarin dan gula tepung sampai lembut. Tambahkan telur, kocok rata.
2. Masukkan susu bubuk, coklat bubuk dan garam sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan kacang tanah dan kelapa kering. Aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan. Padatkan di cetakan sagon yang dioles margarin.
4. Oven 20 menit dengan sahu 140oC sampai matang.

Untuk 48 buah

Sate Usus Kelapa

Bahan :
- Usus ayam 500 gra, bersihkan -
- Jeruk nipis 1 bhuah -
- Serai 1 buah, memarkan -
- Air 1 liter -
- Kelapa parut 200 gram -
- Minyak goreng 500 ml -

Bumbu halus :
- Bawang merah 5 buah -
- Bawang putih 2 buah -
- Kunyit 1 ruas, bakar -
- Kemir 2 buah -
- Lengkuas 2 ruas -
- Ketumbar 2 sdt -
- Garam secukupnya -
- Jahe 1 ruas -
- Gula psir secukupnya -

Cara membuat :
1. Lumuri usus dengan air jeruk nipis.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai masak hingga bumbu matang masukkan kelapa parut, aduk rata.
3. Masukkan usus, aduk hingga bumbu tercampur rata.
4. Tuang air, masak hingga air menyusut. Angkat, tiriskan.
5. Tusuk usus dengan tusukan sate, rapikan.
6. Panggang di atas pan pemanggang hingga kecoklatan, angkat dan sajikan.

Untuk 15 tusuk

Nagasari Jeli

Bahan :
- Tepung beras 200 gram -
- Santan 600 dari 1/2 butir kelapa -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 100 gram -
- Jeli bubble 200 gram, tiriskan -
- Pisang raja 5 buah, potong 2 bagian -
- Daun pisang secukupnya -

Saus :
- Santan kental 250 ml, dari 1/2 butir kelapa -
- Daun pandan 2 lembar, simpulkan -
- Garam secukupnya -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -

Cara membuat :
1. Saus : Campur semua bahan, kecuali maizena, masak sambil diaduk hingga mendidih. Kentalkan dengan maizena. Angkat dan sisihkan.
2. Campur tepung beras, santan, gula dan garam, masak di atas api kecil sambl diaduk menjadi bubuk dan tidak mengumpal.
3. Masukkan jeli bubble ke dalam adonan, aduk rata. Ankat.
4. Ambil selembar daun pisang, masukkan 2 sdm adonan.
5. Isi adonan dengan pisang, bungku. Lipat ke dua sisinya.
6. Panaskan panci pengukus, kukus nagasari selama 15 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. Sajikan dengan sausnya.

Untuk 10 buah

Bebek Bakar Kuali

Bahan :
- Bebek muda 1 ekor, bersihkan -
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun jeruk 5 buah -
- Daun salam 2 lembar -
- Air 1 liter -
- Garam secukupnya -
- Kecap manis 5 sdm -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang putih4 siung -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Jahe 1 ruas jari -

Pelengkap :
- Sambal terasi -
- Lalapan -

Cara membuat :
1. Belah bebek, tusuk dengan bambu.
2. Lumuri bebej dengan air jeruk dan garam, diamkan beberapa saat.
3. Campur bebek, serai, daun jeruk, daun salam, air dan garam. Masak hingga bebek lunak. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
5. Campurkan kecap, garam dan bmbu tumis.
6. Panaskan kuali di atas kompor, letakkan bebek di atasnya. Bolak-balik sambil dikes bumbu kecap hingga kecoklatan. Angkat.
7. Sajikan dengan sambal dan lalapan.

Untuk 2 porsi

Setup Jambu Biji

Bahan :
- 500 ml air -
- 100 gram gula pasir -
- 2 butir cengkeh -
- 3 cm kayu manis -
- 4 buah (900 gram) jambu merah, dibuang bijinya, dipotong-potong -
- 6 buah nangka matang, dipotong kotak -
- 2 sdm madu -
- 1/2 sdm air jeruk lemon -

Cara membuat :
1. Campur air, gula pasir, cengkeh dan kayu manis. Rebus di atas api kecil sampai mendidih. Masukkan jambu dan nangka. Angkat. Dinginkan.
2. Masukkan madu dan air jeruk nipis. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Ronde Kopyor Kacang Merah

Bahan :
- Agar-agar bubuk putih 1 bungkus -
- Gula pasir 1 sdm -
- Garam 1/2 sdt -
- Santan 500 ml dari 1/2 butir kalapa -
- Es batu secukupnya -
- Tepung ketan 200 gram -
- Air hangat 100 ml -
- Kacang tabnah 50 gram, sangrai -
- Pewarna merah dan hijau secukupnya -
- Kacang merah kaleng 50 gram, cincang kasar -

Bahan kuah :
- Jahe 50 gram -
- Daun pandan 2 lembar -
- Gula pasir 100 gram -
- Air 500 ml -

Cara membuat :
1. Kuah : Campur semua bahan, masak hingga mendidih. Angkat dan sisihkan.
2. Campur agar-agar, gula, garam dan santan. AMsak sambil diaduk hingga mendidih. Agkat.
3. Tuang di atas es batu hinga menjadi lembaran-lembaran/selaput. Sisihkan.
4. Campur tepung ketan dan air hangat. Uleni hingga adonan dapat dibentuk.
5. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Campur masing-masing bagian dengan pewarna.
6. Ambil 1 sdt adonan, isi dengan kacang merah.
7. Didihkan air, masak bola ketan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
8. Atur bola ketan dan kopyor agar-agar. Siram dengan kuah. Sajikan hangat.

Untuk 5 porsi

Jus Jeruk Lemon

Bahan :
- Sari jeruk mandari 250 ml -
- AIr jeruk nipis 2 sdm -
- Gula pasir 50 gram -
- Melon 100 gram, mil -
- Air soda putih 50 ml -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur semua air jeruk dan gula, haluskan dengan blender.
2. Masukkan melon dalam gelas saji secukupnya.
3. Tuang campuran jeruk setengah tinggi gelas.
4. Tambahkan es batu secukupnya -
5. Tuang perlahan soda hingga penuh.
6. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Dodol Agar-Agar

Bahan :
- Susu kental manis 250 ml -
- Santan kental 1500 ml, dari 2 butir kelapa -
- Coklat bubuk 100 gram -
- Agar-agar bubuk coklat 8 bungkus -
- Gul apasir 1 kg -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -

Cara membuat :
1. Campur susu kental manis dengan santan, aduk rata.
2. Tambahkan sedikit demi sedikit coklat bubuk hingga rata, saring.
3. Masukkan agar-agar bubuk dan gula, aduk rata.
4. Rebus di atas api kecil, sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang. Tuang kocokan telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
5. Tuang dalam loyang yang sudah dialas plastik bekukan.
6. Potong sesuai selera, bungkus denga plastik. Sajikan.

Untuk 80 bungkus @ 30 gram

Putu Wortel

Bahan :
- 4 butir telur -
- 1/4 sdt soda kue -
- 200 gram gula merah, sisir -
- 1/2 sdt vanili bubuk -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 250 gram wortel, diparut, diperas -
- 100 ml minyak goreng -
- 3 sdm meses -

Cara membuat : 1. Kocok telur dan soda kue sampai setangah mengembang. Masukkan gula merah sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu dan vanili bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan wortel dan minyak goreng. adk rata.
3. Tuang di cetakan bolu sakura yangsudah dioles tipis minyak.
4. Kukus 20 menit di atas api sedang sampai matang.
5. Tabur meses.

Untuk 24 buah

Risoles Ijo

Bahan kulit :
- 100 gram tepung terigu protein sedang -
- 30 gram susu bubuk -
- 1 butir telur -
- 250 ml air bayam (dari 100 gram bayam dan 100 ml air, diblender saring) -
- 1/2 sdt garam -
- 30 gram margarin, dilelhkan -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan isi :
- 1 buah bawang bombay, dicincang -
- 3 siung bawang putih, dicincang -
- 100 gram ayam cincang -
- 150 mix vegetables -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 50 ml air -
- 100 gram mayones -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bahan pelapis :
- 2 butir telur, dikocok lepas -
- 100 gram tepung panir -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan mix vegetables, garam, merica bubuk, gulapsir dan air. Masak sampai matang dan meresap.
3. Kulit : aduk rata tepung terigu, susu bubuk, air bayam, garam dan margarin leleh. Tambahkan telur. Aduk rata.
4. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar. Lakukan sampai semua adonan habis.
5. Ambil selembar kulit. Sendokkan isi dan mayones. Lipat kanan kirinya dan gulung.
6. Celup ke telur. Gulingka di tepung panir.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecoklatan.

Untuk 22 buah

Mutiara Jus Jeruk

Bahan :
- Jeli warna-warni 2 sdm -
- Sari jeruk mandarin 500 ml -
- Stroberi segar 10 buah -
- Gula pasir 100 gram -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur sari jeruk, stroberi, gula dan es, masukkan dalam blender. Haluskan.
2. Masukkan jeli dalam gelas saji.
3. Tuang jus jeruk secukupnya dalam gelas. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Cake Kukus Ketan Hitam

Bahan :
- 5 butir telur -
- 150 gram gula pasir -
- 1/2 sdt emulsifier (SP/TBM) -
- 50 gram tepung erigu protein sedang -
- 100 gram tepung kentan hitam -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1/4 sdt garam -
- 50 gram margarin -
- 25 gram santan kental instan -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Bahan lapisan :
- 50 gram meises coklat -
Cara membuat :
1. Panaskan margarin sampai leleh. Masukkan santan dan coklat pasta. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu, tepung ketan hitam, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran margarin dan garam sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang setengah bagian di loyang 20x20x7 cm yang dilas kertas roti tanpa dioles margarin.
6. Kukus 10 menit di atas api sedang. Tabur meises coklat. Kukus 5 menit. Tuang lagi sisa adonan. Kukus 15 menit sampai matang.

Untuk 16 potong

Bakpao Kacang Merah

Bahan :
- Tepung hongkong/tepung terigu protein rendah 500 gram -
- Gula pasir 1 sdm -
- Baking powder 1/4 sdt -
- Ragi instan 7 gram -
- Air hangat 250 ml -
- Mentega putig 2 sdm -

Bahan isi :
- Kacang merah 250 gram, rendam semalam, tiriskan -
- Gula pasir 175 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- Air hangat 200 ml -
- Mentega 2 sdm -

Cara membuat :
1. Cara : Masak kacang merah dalam panci tekan/presto hingga kacang lunak selama 15 menit. Angkat dan haluskan. Masukkan dalam wajan, tambahkan bahan lainnya. Masak sambil diaduk hingga kental dan matang. Angkat dan sisihkan.
2. Campur semua bahan kering, tuang air perlahan sambil diuleni hingga rata. Masukkan mentega putih dan uleni hingga kalis.
3. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali lipatnya selama 30 menit. Kempiskan adonan. Timbang adonan seberat 30 gram, bulatkan dan diankan selama 5 menit.
4. Tipiskan adonan, tambahkan 1 sdm dalam kacang merah. Bungkus dengan adonan, satukan adonan ketengah, rapikan.

Tips : Isian kacang merah juga dapat dismpan dalam freezer dan dikeluarkan saat dibutuhkan.

Untuk 25 buah

Cake Tape

Bahan :
- 150 gram margarin -
- 1/2 sdt garam -
- 125 gram gula pasir halus -
- 150 gram tape singkong, dibuang seratnya -
- 75 gram santan kental instan -
- 3 butir telur -
- 175 gram tepung terigu protein sedang -
- 1/2 sdt baking powder -

Bahan taburan :
- 20 gram kenari, diiris panjang -

Cara membuat :
1. Blender tape singkong bersama santan. Sisihkan.
2. Kocok margarin, garam dan guka pasir halus sampai lembut. Tambahkan campuran tape singkong. Kocok rata.
3. Masukkan telur sate persatu sambil dikocok bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
4. Tambahkan sisa tepung terigu, baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
5. Tuang di loyang 24x12x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur kenari.
5. Oven 40 menit dengan api awah suhu 180 oC sampai matang.

Untuk 10 potong

Pastel Isi Pisang Coklat

Bahan :
- Tepung terigu protein sedang 250 gram -
- Gula halus 50 gram -
- Margarin 75 gram -
- Air es secukpnya -
- Selai stroberi 100 gram -

Bahan isi :
- Pisang raja/candi 6 buah, potong balok -
- Meses coklat 50 gram -
- Keju 100 gram, potong balok kecil -

Cara membuat :
1. Campur terigu, gula halus dan margarin, aduk hingga berbutir. Tuang air es sedikit-sedikit hingga adonan kalis.
2. Tipiskan adonan hingga setebal 2-3 mm, potong kotak berukuran 1-x1- cm.
3. Letakkan 1-2 sdm campuran isi ditengah kulit, tekuk hingga adonan isi tertutup.
4. Tekan tepian kulit dengan garpu, tarik di kedua ujung kulit hingga berbentuk telinga.
5. Coretkan selao stroberi diatas kulit hingga menyerupai boneka kuncing.
6. Letakkan adonan dalam loyang beroles margarin, panggang dalam oven bersuhu 150 oC hingga kuning kecoklatan dan matang. Sajikan.

Untuk 15 buah

Marmer Cake Jeruk

Bahan :
- 6 butir telur -
- 1/4 sdt garam -
- 1 sdm emulsifier (SP/TBM) -
- 100 gram gula pasir -
- 1 sachet jeruk instan dan 25 ml air, dilarutkan -
- 115 gram tepung terigu protein rendah -
- 30 gram maizena -
- 15 gram susu bubuk -
- 1/2 sdt baking powder -
- 100 gram margarin, dilelehkan -
- 7 tetes pewarna orange -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Bahan olesan :
- 50 gram selai stroberi -

Cara membuat :
1. Kocok telur, garam, emulsifier, gula pasir, air jeruk, tepng terigu, tepung maizena, susu bubuk dan baking powder sampai mengembang.
2. Masukkan margarin leleh dan pawarna orange sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Ambil 75 gram adonan. Tamabhakn coklat pasta. Aduk perlahan.
4. Tuang adonan putih di dua loyang di ameter 22 cm tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Tuang adonan coklat di beberapa tempat. Bentuk marmer dengan tusuk sate.
6. Oven 30 menit dengan api bawah suhu 180 oC sampai matang.
7. Oles selembar cake dengan selai stroberi. Tutup dengan cake lainnya.

Untuk 10 potong

Black Forest Putih Telur

Bahan cake :
- 300 gram putih telur -
- 1/2 sdt garam -
- 150 gram gula pasir -
- 1/2 sdm emulsifier (SP/TBM) -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 30 gram coklat bubuk -
- 1/2 sdt baking powder -
- 100 gram margarin, dilelehkan -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Bahan isi :
- 150 m air -
- 10 gram selai dark ceri -
- 1/2 sdm tepung maiena dan 1/2 sdm air, dilarutkan -

Bahan sirup (aduk sampai larut) :
- 1 sdm gula pasir -
- 2 sdm air panas -
- 1/2 sdt essen -

Bahan toping :
- 300 gram butter cream -
- 150 gram coklat masak pekat, diparut kasar -

Cara membuat :
1. Cake : kocok ptih telur, garam, gla pasir dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Tambahkan magarin leleh dan coklat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di loyang bulat diameter 20 cm tinggi 7 cm yang dialas kertas roti dan ditabur tipis tepung terigu.
4. Oven 35 menit dengan api bawah suhu 180 oC sampai matang.
5. Belah 3 cake. Sisihkan.
6. Isi : rebus air, selai dak ceri dan larutan tepung maizena sambil diaduk sampai kental.
7. Ambil selembar cakr. Oleskan sirup. Oleskan butter cream. Sendokkan tipis-tipis isi di atasnya. Tutup dengan cake. Oleskan sorup. Oleskan butter cream tipis-tipis. Oles isi. Tutup lagi dengan cake.
8. Oles seluruh permukaan cake dengan butercream. Taburkan caklat masak serut.

Untuk 16 potong

Burger Krispi

Bahan :
- Daging ayam cincang 500 gram -
- Bawang putih 3 siung, cincang -
- Bawang bombay 1 buah, cincang -
- Saus tomat 2 sdm, siap pakai -
- Saus inggris 1/2 sdt -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 2 butir -
- Garam secukupnya -
- Margarin 1 sdm -

Bahan pencekup :
- Tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Tepung pangko 200 gram -
- Putih telur 3 butir -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan matang. Angkat.
2. Masukkan daging, telur dan bahan lainnya, aduk hingga rata.
3. Masukkan adonan dalam plastik, bentuk bulat (gelondong) dengan diameter 8 cm sebesar burger, ikat pada ujung kanan kirinya.
4. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang selama 15 menit. Angkay dan biarkan uap panasnya hilang.
5. Potong dengan ketebalan 1/2 cm, lakukan hingga adonan habis.
6. Gulingkan adonan di atas tepung terigu, celupkan dikocokan putih telur lalu gulingkan kembali di atas tepung pangko sambil ditekan-tekan, hingga adonan rata.
7. Tata di atas loyang, bekukan dalam freezer hingga 3-4 jam hingga setengah beku.
8. Masukkan dalam olastik lalu press menggunakan sealer, kemas dalam packjing lalu freezer hingga beku.

Untuk 25 buah

Udang Gulung Keju

Bahan :
- Udang pacet/udang galah 8 ekor -
- Keju chedar 50 gram, potong bentuk balok -
- Tepung terigu protein sedang 50 gram -
- Tepung pangko warna-warni 100 gram -
- Putih telur 1 butir, kocok lepas -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Kupas udang, sisakan ekornya.
2. Kerat perut udang, buang kotorannya. Lebarkan bagian perut udang yang sudah terbelah.
3. Letakkan 1 balok keju, gulung dan rapatkan.
4. Gulingkan di atas tepung terigu hingga rata, celup dalam putih telur.
5. Angkat dan gulingkan udang di atas tepung pangko warna-warni hingga rata.
6. Kemas dalam plastik, bekukan dalam freezer.

Untuk 8 ekor

Bayam Tumis Kepiting

Bahan :
- Daun bayam 200 gram -
- Daging kepiting 100 gram -
- Air 100 ml -
- Bawang putih 3 siung, iris tipis -
- Bawang merah 3 butir, iris tipis -
- Kunci 3 cm, memarkan -
- Kecap manis 2 sdm -
- Kecap asin 1 sdt -
- Gula pasir 1/2 sdt -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan kunci hingga harum.
2. Tambahkan daging kepiting aduk hingga daging matang.
3. Tambahkan kecap manis dan kecap asin, aduk perlahan hingga rata.
4. Tuang air, masukkan bayam, gula dan garam aduk rata hingga kuah menyusut dan matang.
5. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Soto Ayam Kuali

Bahan :
- Ayam 1/2 ekor, bersihkan -
- Air 1,5 liter -
- Daun jeruk 3 lembar -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun salam 2 lembar -
- Daun bawang 2 batang, potong 1 cm -
- Lengkuas 2 cm, memarkan -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Baang putih 3 siung -
- Bawang merah 5 butir -
- Kunyit 2 cm -
- Kemiri 4 butir, sangrai -
- Jahe 2 cm -
- Merica 1/2 sdt -

Pelengkap :
- Soun 50 gram, rendam air hangat -
- Kol 100 gram, iris tipis -
- Bawang goreng 2 sdm -
- Telur ayam rebus 2 butir, belah 4 bagian -
- Seledri cincang 2 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan lengkus hingga harum. Angkat.
2. Masak air, bumbu tumis, serai, daun jeruk dan daun salam dalam kuali. Bumbuhi dengan garam, tambahkan daun bawang. Masak hingga ayam lunak. Angkat.
3. Tiriskan ayam, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
4. Sajikan soto dalam kuali kecil bersama pelengkapnya.

Untuk 3 porsi

Ronde Sari Kacang Hijau

Bahan :
- Tepung ketan 200 gram
- Tepung tepioka 1 sdm -
- Garam 1/4 sdt -
- Air hangat 75 ml -
- Pewarbna merah, hijau dan kuning secukupnya -
- Kacang tanah sangrai 50 gram, cincang kasar -
- Manisan kolang-kaling 100 gram, belah 2 -
- Air 500 ml -

Kuah :
- Sari kacang hijau 500 ml -
- Air 200 ml -
- Gula pasir 100 gram -
- Jahe 50 gram -

Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, tapioka, dan air hangat. Aduk rata.
2. Bagi menjadi 3 bagian. Tambahkan masing-masing bagian dengan pewarna.
3. Ambil 1 sdt adonan, isi dengan kacang. Bulatkan.
4. Didihkan air, masak bola ketan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
5. Kuah : Campur semua bahan, masak hingga mendidih. Angkat.
6. Atur bola ketan dan kolang-kaling dalam mangkuk saji, siram dengan kuah.
7. Sajikan hangat.

Untuk 5 porsi

Gulai Kambing Nanas

Bahan :
- Daging kambing 500 gram, potong-potong -
- Cengkih 4 butir -
- Kapulaga 2 buah -
- Asam kandis 2 buah -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun jeruk 4 lembar -
- Lengkuas 2 cm, memarkan -
- Jahe 2 cm, memarkan -
- Garam secukupnya -
- Merica 1/2 sdt -
- Gula pasir 1/2 sdt -
- Santan 1 1/2 liter dari 1 butir kelapa -
- Nanas mengkal 1/2 buah, iris tebal -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah, buang isinya -
- Bawang merah 10 butir -
- Bawang putih 6 siung -
- Ketumbar 1 sdt -
- Pala bubuk 1/4 sdt -
- Jintan 1/4 sdt -
- Kunyit 1/4 sdt -
- Kemiri 3 butir, sangrai -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan semua bumbu lainnya hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan, bumbui dengan garam, merica dan gula. Aduk. Masak hingga mendidih dan daging lunak.
4. Tambahkan nanas, masak sebentar. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Ronde Ijo Lumut

Bahan :
- Tepung ketan 250 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- AIr hangat 150 ml -
- Pewarna hijau secukupnya -
- Kecang hijau kupas 100 gram, rendam semalam, rebus -
- Gula pasir 25 gram -
- Air 2,5 ml -
- Sari kelapa 150 gram -
- Kacang tanah sangrai 50 gram -

Bahan kuah :
- Gul apasir 200 gram -
- Jahe 10 cm -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun pandan 2 lembar -
- Air 750 ml -

Cara membuat :
1. Kuah : Campur semua bahan, masak hingga gula larut dan mandidih. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan kacang hijau rebus, campur kan gula, aduk rata dan sisihkan.
3. Campur tepung ketan dan garam. Ratakan.
4. Tuang air hangat perlahan, tambahkan pewarna. Uleni hingga adonan dapat dibentuk.
5. Ambil 1 sdm adonan, isi dengan kacang hijau. Bulatkan.
6. Didihkan 170 ml air, masukkan bola ketan. Masakhingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Rendam dalam sisa air agar tidak menempel satu dengan lainnya.
7. Atur bola dalam mangkuk saji, tambahkans ari kelapa. Siram dengan kuah, taburi kacang sangrai. Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

Siomay Mi Saus Kacang

Bahan :
- Udang kupas 100 gram, haluskan -
- Ayam cincang 100 gram -
- Mi telur 1 bungkus, rebus, potong kecil -
- Tapioka 50 gram -
- Tepung terigu protein sedang 1 sdm -
- Bawang putih 2 siung, haluskan -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Kaldu bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -
- Daun bawang 2 batang, iris tipis -
- Kulit pangsit 15 lembar -
- Telur puyuh rebus 15 butir, belah manjadi 2 bagian -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bahan saus :
- Kacang tanah sangrai 150 gram -
- Cabai merah 150 gram, buang isinya -
- Bawang putih goreng 2 siung -
- Bawang merah goreng 100 gram -
- Garam secukupnya -
- Gula merah sisir 50 gram -
- Air 500 ml -

Pelengkap :
- Kacap manis -
- Jeruk limau -

Cara membuat :
1. Saus : Haluskan semua bahan kecuali air dengan blender.
2. Campur dengan air, masak sambil diaduk hingga mengantal. Angkat dan sisihkan.
3. Campur udang, ayam dan mie, aduk.
3. Masukkan tapioka dan terigu. Tambahkan semua bumbu, aduk rata.
5. Ambil selembar kulit pangsit, atur di atas cetakan kue mangkuk. Isi dengan adonan, padatkan.
6. Tancapkan telur puyuh, rapikan.
7. Panaskan panci pengukus, kukus siomay selama 15 menit hingga matang. Angkat.
8. Sajikan siomay dengan saus kacang.

Untuk 15 buah

Tumis Tempe Teri

Bahan :
- Teri jenki 100 gram, goreng -
- Tempe 300 gram, potong dadu -
- Cabai merah 3 buah, potong 1 cm -
- Cabai hijau 3 buah, potong 1 cm -
- Kecap manis 3 sdm -
- Garam secukupnya -
- Gul apasir 1/4 sdt -
- Air 100 ml -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih 3 siung, iris tipis -
- Bawang merah 5 siung, iris tipis -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Daun salam 1 lembar -
- Kengkuas 2 cm, memarkan -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum.
2. Masukkan cabai merah dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Masukkan tempe dan teri, tambahkan garam, gula dan kecap manis, aduk.
4. Tuang air, masak hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Botok Udang Bambu

Bahan kulit :
- Udang segar 300 gram kupas, sisiakan ekornya -
- Kelapa muda 1/4 butir, parut panjang -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Cabai rawit 10 buah, iris tipis -
- Daun pisang secukupnya -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah -
- Bawang merah 5 buah -
- Bawang putih 3 siung -
- Lengkuas 1 cm -
- Kencur 1 cm -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Gula pasir 1/4 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur udang, kelapa dan bumbu halus. Ratakan.
2. Tambahkan cabai rawit, aduk rata.
3. Lapisi bambu dengan daun pisang.
4. Tutup salah satu ujungnya dengan sisa daun. Masukkan adonan udang dan serai. Lipat sisa daunnya.
5. Bakar di atas bara api atau kompor hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 3 porsi

Lapis Beras Coklat Labu Kuning

Bahan :
- 250 gram tepung beras -
- 75 gram tepung sagu -
- 75 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa -
- 2 lembar dan pandan -
- 1/4 sdt garam -
- 250 gram labu kuning dikukus dan dihaluskan -
- 250 gram gula pasir -
- 1/8 sdt vanili bubuk -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Cara membuat :

1. Didihkan santan, daun pandan, dan garam. Diamkan hingga hangat. Tambahkan labu kuning kukus. Blender sampai lembut. Sisihkan.
2. Aduk tepung beras, tepung sagu, gula pasir, dan vanili. Tuang campuran santan dan labu kuning sedikit-sedikit sambil di aduk rata.
3. Ambil 1/4 bagian. Tambahkan coklat pasta. Aduk rata. Sisanya biarkan kuning.
4. Tuang satu sendok sayur adonan kuning di loyang loaf ukuran 24x10x7 cm yang sudah dialasi plastik dan dioles minyak.
5. Kukus 5 menit di atas api sedang. Tuang setengah sendok sayur adonan coklat. Kukus 5 menit di atas api sedang.
6. Ulang melapis adonan sampai habis. Terakhir kukus 30 menit sampai matang.

Untuk 24 buah

Misoa Siram Telur

Bahan :
- Misoa 100 gram -
- Air 500 ml -
- Kecap asin 1 sdm -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Minyak wijen 1/2 sdt -
- Selada keriting 4 lembar -
- Daun bawang 2 batang, iris tipis -
- Bawang goreng 2 sdm -

Bahan topping :

- Fillet dada ayam 100 gram, cincang kasar -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Saus sambal 1 sdm -
- Kecap manis 1 sdm -
- Garam ssecukupnya -
- Merica 1/2 sdm -
- Air 50 ml -
- Minyak goreng 1 sdm -

Bahan kuah :
- Air kaldu 500 ml -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Didihkan air, masukkan misoa. Masak hingga lunak. Angkat.
2. Campur misoa dengan kecap asin, merica bubuk dan minyak wijen. Aduk dan sisihkan.
3. Kuah : Campur semua bahan, didihkan. Angkat dan sisihkan.
4. Topping : Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan telur, aduk hingga menjadi orak-arik.
5. Masukkan ayam, aduk hingga berubah wanra.
6. Tambahkan saus sambal, kecap asin, garam dan merica. Aduk rata.
7. Tuang air, masak hingga menyusut. Angkat dan sisihkan.
8. Atur selada dalam mangkuk saji. Tambahkan misoa.
9. Siram misoa dengan kuah, tambahkan topping di atasnya.
10. Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

Untuk 2 porsi

Jus Belimbing Jeruk

Bahan :
- Belimbing 100 gram,buang bijinya -
- Jeruk sankist 1 buah, ambil daging buahnya -
- Madu 2 sdm -
- Es serut secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan, haluskan dengan blender.
2. Tuang dalam gelas saji, tambahkan potongan belimbing.
3. Sajikan.

Untuk 2 gelas

Nugget Mi Keju

Bahan :
- Mi telur 100 gram, rebus -
- Bawang putih 2 siung, haluskan -
- Ayam cincang 100 gram -
- Telur ayam 3 butir -
- Susu cair 125 ml -
- Keju cheddar 50 gram, parut -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Kaldu ayam bubuk 1/2 sdt -
- Tepung terigu protein sedang 150 gram -
- Tepung pangko warna 200 gram -
- Minyak goreng 500 ml -

Cara membuat :
1. Potong-potong mie rebus, sisihkan.
2. Campur mie, bawang putih dan ayam cincang. Aduk rata.
3. Tambahakn 2 butir telur dan susu. Masukkan keju, bumbui dengan garam, merica, kaldu ayam bubuk. Ratakan.
4. Tuang dalam loyang datar yang beralas plastik.
5. Panaskan panci pengukus, kukus adonan selama 15 menit hingga matang. Angkat.
6. Keluarkan dari loyang, cetak dengan beragam bentuk. Glingkan dalam terigu.
7. Masukkan nugget dalam kocokan telur, lumuri dengan tepung pangko.
8. Panaskan minyak, goreng mugget hingga kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan dengan saus sambal.

Bluder Sagu

Bahan :
- Tepung sagu 160 gram -
- Tepung terigu 160 gram -
- Telur ayam 6 butir -
- Mentega/margarin 200 gram -
- Susu bubuk 27 gram -
- Vanili esen secukupnya -
- Soda kue 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Kocok gula pasir dan telur hingga putih dan mengembang. Sisihkan.
2. Kocok mentega hingga putih dan mengembang.
3. Masukkan susu bubuk, tepung sagu, tepung terigu dan kocokan telur secara bergatian.
4. Aduk hingga rata. Tuang adonan dalam loyang bulat berdiameter 22 cm bersemir margarin dan taburan keju.
5. Panggang dalam oven bersuhu 150 oC hingga matang, angkat. Sajikan.

Untuk 16 potong

Lapis Beras Pandan Tape Singkong (Variasi)


Bahan :
- 1 resep lapis beras coklat labu kuning.

Tetapi :

- Ganti labu kuning dengan 200 gram tape seingkong -
- Tambahkan 250 ml santan menjadi 1.000 ml -
- Ganti coklat pasta dengan pewarna hijau -
- Buat dengan cara yang sama -

Lapis Santan Pelangi

Bahan :
- 400 gram putih telur -
- 180 gram gula pasir -
- 1 sdm emulsifier -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt vanili bubuk -
- 200 gram tepung terigu protein sedang -
- 1/2 sdt baking powder -
- 75 gram santan kental instan -
- 5 tetes pewarna merah muda -
- 3 tetes pewarna hijau muda -
- 1/2 sdt coklat pasta -

Cara membuat :

1. Kocok putih telur, gula pasir, emulsifier, garam, dan vanili bubuk sampai mengembang.
2. Masukkan  tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan bergantian dengan santan.
3. Bagi 4 bagian. Satu bagian ditambah pewarna merah muda. Aduk rata. Satu bagian ditambah pewarna hijau muda. Aduk rata. Satu bagian lagi ditambah coklat pasta. Aduk rata. Sisanya biarkan putih.
4. Tuang adonan putih dalam loyang 22x22x7 cm yang dialas kertas plastik dan dioles minyak tipis. Kukus 10 menit di atas api sedang.
5. Tuang adonan merah muda. Kukus 10 menit diatas api sedang.
6. Tuang adonan coklat. Kukus 10 menit di atas api sedang.
7. Terakhir tuang adonan hijau. Kukus 15 menit di atas api sedang sampai matang.

Untuk 16 buah

Singkong Lapis Hunkwee Pandan

Bahan I :
- 500 gram singkong parut, peras airnya dan buang airnya 50 ml -
- 100 gram gula pasir -
- 100 gram kelapa muda parut -
- 1/2 sdt garam -
- 75 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 1/2 sdt agar-agar bubuk -

Bahan II :

- 60 gram tepung hunkwe -
- 15 gram tepung beras -
- 600 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 50 ml air daun suji dari 20 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan -
- 125 gram gula pasir -
- 1/2 sdt garam -
- 2 tetes pewarna hijau -

Cara membuat :

1. Bahan I : Campur singkong, gula pasir, kelapa parut, garam, santan dan agar-agar bubuk sampai rata.
2. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dialas plastik.
3. Kukus 30 menit dengan api sedang sampai matang. Angkat dan biarkan dingin.
4. Bahan II : larutkan tepung bunkwe dan tepung beras di dalam santan dan air daun suji. Masukkan gula pasir, garam dan pewarna hijau. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat.
5. Segera tuang di atas lapisan I. Biarkan dingin.

Untuk 16 potong

Selasa, 02 April 2013

Kacang Panjang Tumis Putren

Bahan :
- 8 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm -
- 6 buah jagung putren, dipotong serong -
- 50 gram kacang merah segar, direbus -
- 3 siung bawang putih, diiris -
- 5 butir bawang merah, diiris -
- 2 buah cabai hijau besar, dibuang bijinya, diiris tipis -
- 1 sdt kecap ikan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 150 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau. Aduk rata.
2. Tambahkan kacang panjang, jagung putren, kacang merah. Aduk rata. Bubuhi jecap ikan, garam, gula pasir dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
3. Tuang air. Aduk rata. Masak sambil diaduk sampai matang dan meresap.

Untuk 4 porsi

Tumis Caisim Merica Hitam

Bahan :
- 2 ikat caisim, dipotong kasar -
- 50 gram jamur merang, dipotong 2 bagian -
- 50 gram wortel, dipotong serong -
- 2 siung bawang putih, dicincang kasar -
- 1/2 buah bawang bimbay, dicincang halus -
- 1 buah cabai merah besar, diiris serong tipis -
- 1 sdt kecap ikan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica hitam kasar -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1/2 sdt maizena dilarutakan dengan 1.2 sdt air -
- 150 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan cabai merah, jamur merang dan wortel. Aduk sampai setengah layu.
3. Tambahkan caisim, aduk sampai setengah layu. Bubuhi kecap ikan, garam, merica hitam dan gul apasir. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai kental dan matang.

Untuk 5 porsi

Pindang Bandeng Kemangi

Bahan :
- 1 ekor (600 gram) ikan bandeng, dipotong 6 bagian -
- 1/2 sdt air jeruk nipis -
- 1/2 sdt garam -
- 2 lembar daun salam -
- 1 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 batang serai, dimemarkan -
- 5 buah cabai rawit utuh -
- 5 sdm kecap manis -
- 1 1/4 sdt garam -
- 2 sdm gula merah sisir -
- 1 sdm air asam jaeam dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air -
- 2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm -
- 50 gram daun kemangi -
- 1.400 ml air-

Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah, dibakar -
- 2 siung bawang putih, dibakar -
- 2 buah cabai merah -
- 1/2 sdt kerumbar bubuk -
- 3 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm kunyit -
- 1 cm jahe -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan bandengan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit.
2. Didihkan air. Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan srai. Masak sampai harum. Tambahkan cabai, kecap manis, garam dan gula merah. Aduk rata.
3. Masukkan ikan. Aduk perlahan. Masak di atas api kecil sampai matang dan meresap.
4. Tambahkan air asam, daun bawang dan kemangi. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Angkat.

Untuk 6 porsi

Kue Pepe Durian Lapis Gula Merah

Bahan :
- 500 gram tepung sagu -
- 25 gram tepung beras -
- 1 1/2 sdt garam -
- 800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa -

Bahan sirup I :
- 175 ml air -
- 100 gram daging durian, diblender halus -
- 200 gram gula pasir -
- 5 tetes pewarna kuning muda -
- 5 lembar daun pandan -
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -

Bahan sirup II :

- 250 ml air -
- 250 gram gula merah sisir -
- 5 lembar daun pandan -
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -

Cara membuat :
1. Campur tepung sagu, tepung beras, dan garam. Masukkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai larut. Bagi dua bagian. Sisihkan.
2. Sirup I : Rebus air, durian, gula pasir, pewarna kuning, daun pandan dan daun jeruk purut di atas api kecil sampai gula larut dan harum. Saring. Ukur 350 ml. Biarkan hangat.
3. Sirup II : buat dengan cara yang sama. Ukur 375 ml.
4. Tuang masing-masing sirup ke dalam campuran tepung sagu. Aduk rata. Saring.
5. Tuang 100 ml adonan durian ke loyang 20x20x7 cm yang sudah dialas plastik. Kukus 5 menit di atas api sedang. Tuang 100 ml adonan gula merah. Kukus 5 menit.
6. Lakukan bergantian sampai adonan habis.
7. Kukus 20 menit di atas api sedang sampai matang.